Post on 09-Feb-2016
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ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO
29080101004 MANEJAR LOS PRODUCTOS DETERIORADOS, ALTERADOS O RESULTANTES DE LAS OPERACIONES DE ALMACENAMIENTO, SEGÚN POLÍTICAS DE LA ORGANIZACIÓN
29080101002 ALMACENAR MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS CON RESPONSABILIDAD AMBIENTAL, SEGÚN NORMAS VIGENTES.
29080101001 ALISTAR LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA LA VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS SEGÚN MANUALES DOPERACIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
29080101006 CONSIGNAR LAS NOVEDADES Y REGISTROS EN FORMA MANUAL Y SISTEMATIZADA SEGÚN MANUALES DE OPERACIÓN.
29080101003 MONITOREAR LOS PRODUCTOS ALMACENADOS, DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD Y POLÍTICA DE LA EMPRESA.
29080101005 DETERMINAR EL TIPO DE EMPAQUE DE ACUERDO A LA NATURALEZA DEL PRODUCTO Y EL MÉTODO DE ALMACENAMIENTO
Almacenamiento de Alimentos
• Definiciones y generalidades de Almacenamiento.
• Importancia y Funciones
• Técnicas de Almacenamiento.
• Normativa de Almacenamiento.
Almacenamiento de Alimentos
Se define como almacenamiento la disposición que se le da a los materiales (materias primas, insumos, repuestos y productos en general) en un lugar determinado generalmente llamado almacén – acción almacenaje.
Almacenamiento de Alimentos
OBJETIVOS DEL ALMACENAMIENTO• El adecuado almacenamiento de las mercancías luego de
ser recibidas.
• Control de existencias.
• Despachos a Centros de Producción y Consumo.
• Solicitud de mercancías al departamento de Compras.
Almacenamiento de Alimentos
PRINCIPIOS DEL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
• Conocer el momento de la entrada física al almacén
• Conocer la normativa para conservación de alimentos.
• Mantener las cadenas de frío.
• Distribución de los equipos para mejor funcionalidad.
• Conocimiento del manejo de la información (inventario-stock)
Almacenamiento de Alimentos
Almacenamiento de Alimentos
CONSIDERACIONES PARA ALMACENAMIENTO• Espacio Adecuado
• Localización
• Equipo y condiciones Ambientales
• Distribución de Mercancías
• Seguridad
FUNCIONES.• Recepción de los productos
• Almacenaje y manutención
• Preparación de Pedidos
• Expedición
• Organización y control de las existencias
Almacenamiento de Alimentos
GRUPO DE INVENTARIO PARA ALMACENAMIENTOPERECEDEROS : Temperatura, tiempo
NO PERECEDEROS: Temperatura, tiempo
Ver video: Bogotá plaza HACCP.
Almacenamiento de Alimentos
IMPORTANCIAUna correcta manipulación y almacenamiento de materiales, materias primas y productos terminados garantiza a las empresas ventajas competitivas al tener el mínimo de daños en los materiales, y al contar con unos trabajadores sanos que conocen y aplican técnicas seguras de manejo de materiales.El manejo inseguro de los materiales es causa frecuente de heridas, fracturas, luxaciones y dolores de espalda.El almacenamiento y manejo de materiales está estrechamente relacionado con el orden, el aseo y las condiciones de seguridad.
Almacenamiento de Alimentos
CLASIFICACIÓN DE LOS ALMACENESCada almacén es diferente de cualquier otro. Algunos de los
parámetros usados para su clasificación son:
• Según su relación con el flujo de producción.
• Según su ubicación.
• Según el material a almacenar.
• Según su localización.
• Según su función logística.
Almacenamiento de Alimentos
SEGÚN SU RELACIÓN CON EL FLUJO DE PRODUCCIÓNLos almacenes se pueden clasificar según su relación con el flujo de
producción en los siguientes:
• Almacenes de materias primas• Almacenes de productos intermedios• Almacenes de productos terminados• Almacenes de materia auxiliar• Almacenes de preparación de pedidos y distribución
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SEGÚN SU UBICACIÓN
• Almacenaje interior: almacenaje de productos con protección completa contra cualquiera de los agentes atmosféricos, permitiéndose incluso modificar las condiciones de temperatura e iluminación.
• Almacenaje al aire libre: carecen de cualquier tipo de edificación y están formados por espacios delimitados por cercas, marcados por números, señales pintadas, etc.
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SEGÚN EL MATERIAL A ALMACENAR
• Almacén para bultos
• Almacenaje de gráneles
• Almacenaje de líquidos
• Almacenaje de gases
Almacenamiento de Alimentos
SEGÚN SU LOCALIZACIÓN Se clasifican en almacenes centrales y regionales:
• Almacenes centrales: aquellos que se localizan lo más cerca posible del centro de fabricación. Están preparados para manipular cargas de grandes dimensiones.
• Almacenes regionales: aquellos que se ubican cerca del punto de consumo. Están preparados para recoger cargas de grandes dimensiones y servir mediante camiones de distribución de menor capacidad.
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SEGÚN SU FUNCIÓN LOGISTICA
Almacenamiento de Alimentos
Centro de Consolidación
PRODUCTO A
PRODUCTO B
PRODUCTO C
CLIENTE A B C
CLIENTE A B
SEGÚN SU FUNCIÓN LOGISTICA
Almacenamiento de Alimentos
CENTRO DE RUPTURA
EMPRESA 1 PRODUCTORA A B C D
CLIENTE 1 A B C
CLIENTE 2 A B
CLIENTE 3 A B D
CLIENTE 4 C D
SEGÚN SU FUNCIÓN LOGISTICA
Separación de almacén de reserva y picking
Almacenamiento de Alimentos
RESERVA
PRODUCTO A
PRODUCTO B
PRODUCTO C
CLIENTE 1 A B C
CLIENTE 2 A BPICKING
CLIENTE 3 A B D
CLIENTE 4 C D
TECNICAS DE ALMACENAMIENTO• Embalaje
• Estantería• A Granel• Apilamiento compacto
• En Estibas
Almacenamiento de Alimentos
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EMBALAJEEmpaque o cubierta que protege una mercancía o material.Un embalaje de calidad contribuye a mantener la cohesión de la carga, favoreciendo su estabilidad y aportando a la carga mayor resistencia y protección.Se debe tener especial cuidado con embalajes resbaladizos, así como con la pérdida del equilibrio de las cargas como consecuencia de vaciados accidentales de líquidos o granulados.
Almacenamiento de Alimentos
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Almacenamiento de Alimentos
ESTANTERIA Estructura metálica diseñada para almacenar
mercancía paletizada, esto es, colocada sobre un palé. Están compuestas por puntales fijados al suelo y arriostrados entre sí formando escalas y por largueros horizontales que conforman niveles de carga.
Almacenamiento de Alimentos
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Almacenamiento de Alimentos
A GRANEL Conjunto de bienes que se transportan sin
empaquetar, ni embalar en grandes cantidades. Esta carga es usualmente depositada o vertida con una pala, balde o cangilón, como líquido o sólido en un depósito para material a granel, carro de ferrocarril o en la caja de un camión, tráiler, etc.
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