Post on 30-Jun-2015
Alimentos Nativos:Alimentos Nativos:Alimentos Nativos:Alimentos Nativos:
Herencia MilenariaHerencia Milenaria
La HistoriadoraLa HistoriadoraLa HistoriadoraLa Historiadora
Valeria Anicama ValleValeria Anicama Valle
10 alimentos importantes para
nosotras• Olluco• Kiwicha• Quinua• Garbanzo• Yacón
• Papa • Camote• Calabaza • Maíz• Espárrago
Kiwicha
• Esta es una planta dicotiledónea.• Hacen pan ácimo, tortillas y chapatís• La kiwicha ha sido encontrada al lado
de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad. Aunque es considerada un cultivo rústico.
Quinua• La quinua es un cereal originario de los Andes
Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.
• Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y los Estados Unidos. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas.
Olluco• Es una planta herbácea.• Varios platos de Ecuador, Perú, Colombia
y Bolivia incluyen al tubérculo del Ullucus tuberosus en su composición y es una importante fuente de carbohidratos en la dieta autóctona; la sopa de melloco es popular en Ecuador, el olluquito con charqui carne seca y salada en Perú, y el ají de papa lisa en Bolivia.
Garbanzo• Es una leguminosa de la familia de las
fabáceas, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbáceas.
• El origen del cultivo del garbanzo es discutido. Podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo oriental: Grecia, Turquía o Perú.
La NutricionistaLa NutricionistaLa NutricionistaLa Nutricionista
Paola Tipacti SotoPaola Tipacti Soto
Nutrientes de la Kiwicha
• Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.
Nutrientes de la quinua • La quinua contiene más proteínas que
ningún otro grano 16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas.
Nutrientes del olluco
• Bajos en calorías ya que contiene más de 80% de agua, poco almidón y cantidades insignificantes de grasa por tanto es bajo en calorías.
Nutrientes del Garbanzo
• Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
La ChefLa ChefLa ChefLa Chef
Maristela Mayo GutierrezMaristela Mayo Gutierrez
Menú
• Entrada: escabeche de garbanzo.• Plato de fondo: arroz blanco con
carne asada con olluco.• Postre: flan de quinua.• Bebida: kiwicha con piña
Escabeche de Garbanzo
• Ingredientes de la receta:
1/2 kilo de garbanzos cebolla la necesaria sal y pimienta4 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de aceite
1 ají.
• Preparación de la receta:
1- Sancochar el garbanzo son sal después de cocido ponerlo en una ensaladera.
2- Cortar las cebollas en trozos grandes y remojarlas en agua con el vinagre la sal y la pimienta
3- Después sofreírlas en aceite y echarles rodajas de hot dog seguir friendo por unos minutos y luego de sazonarlos bien se echa encima de los garbanzos
Arroz blanco con carne asada y olluco
• Ingredientes:
Arroz Carne para asado Olluco Aceite Ajos Condimentos
• Preparación:
• Condimentar la carne y dejarla macerar por media hora, luego ponerla en una olla a cocinar a fuego lento por unas dos horas.
• Freír los ajos en aceite echar agua sal y el arroz y ponerlo a cocinar.
• Picar el olluco delgado y saltearlos con aceite y echarle sal al gusto.
• Servir al arroz con rodajas de asado y los ollucos salteados.
Flan de QuinuaIngredientes:
• 1 litro de Leche • 300 grs. de Quinua • 1 cuchara de vainilla • 8 huevos • 4 yemas • 150 grs. de azúcar • caramelo para el molde
Preparación:
• Hervir la leche con la Quinua y 1 cuchara de vainilla por 20´ • Retirar del fuego y licuar • Mezclar los huevos y las yemas, con el azúcar y agregar a la
leche con quinua • Colocar la preparación en una flanera grande, previamente
acaramelada o en moldes individuales (a gusto) • Llevar a horno en baño María, por 40´ Retirar del horno
dejar enfriar y desmoldar.
Refresco de Kiwicha con piña
• Ingredientes:1. Kiwicha2. Piña3. Canela4. Limón5. Azúcar
• Preparación:1. Tostar la kiwicha2. Hervir la kiwicha y la piña con canela.3. Finalmente echar limón y azúcar.