Os alimentos proporciónannos os

nutrientes necesarios.

ALIMENTACIÓNProceso polo cal proporciónanse os

alimentos previamente seleccionados e preparados.

Os nutrientes son as moléculas necesarias para

levar a cabo todas as funcións vitais.

NUTRICIÓNConxunto de procesos físicos e químicos polos que se obteñen,

transforman e utilizan os nutrientes.

Non obteremos os nutrientes necesarios. Ou tal vez obteñámolos pero non na cantidade

adecuada. CONSECUENCIA: O noso organismo deixaría de

funcionar correctamente e aparecerían enfermidades.

Variada: A súa dieta é omnívora, é dicir consome tanto alimentos de orixe animal como de orixe vexetal.

Influída polos costumes culturais.

Poden ser:◦ Complexos: Conteñen varios tipos de nutrientes.

A maioría son así.◦ Simples: Conteñen un só tipo de nutriente. Moi

poucos son así. Exemplo: azucre de mesa, sal.

FUNCIONAL ou REGULADORA: Encárganse do bo funcionamento do organismo.

ESTRUTURAL ou PLÁSTICA: Constrúen e reparan as estruturas biolóxicas.

ENERXÉTICA: Cobren as necesidades enerxéticas do organismo. Quéimanse no proceso de respiración celular.

Orgánicos Inorgánicos

Glícidos. Lípidos. Proteínas. Vitaminas.

Auga . Sales minerais.

Os NUTRIENTES son basicamente as biomoléculas ou principios inmediatos.

Glícido significa “sabor doce” aínda que os complexos xa non o teñen.

Tamén se coñecen como hidratos de carbono. A súa función principal é enerxética. Divídense en dous grupos:◦ Glícidos sinxelos ou AZUCRES.◦ Glícidos complexos: Amidón, glicóxeno, fibra vexetal

(celulosa, que non podemos dixerir).

Son doces, cristalinos e solubles en auga. Función enerxética.

Dentro deste grupo atópanse:◦ Os MONOSACÁRIDOS directamente utilizable polas

células como GLICOSA e FRUCTOSA, presentes a froita, o mel,etc.◦ Os DISACÁRIDOS como a sacarosa ou azucre común,

e a lactosa (azucre do leite).

NON son doces nin cristalinos. Función enerxética. Constituídos pola unión de moitas moléculas de

monosacáridos. Rompen na dixestión para ser utilizados. Na nosa alimentación son moi importantes dúas de orixe

vexetal:◦ AMIDÓN: Proporciónanos enerxía. Formado por glicosa.◦ FIBRA (Celulosa): Non pode dixerirse así que non nos

proporciona enerxía. É moi importante para o bo tránsito intestinal.

Grupo de substancias moi variado. Todas son insolubles en auga e de tacto untuoso. Existen varios grupos:◦ Lípidos compoñentes das membranas celulares.◦ GRAXAS: Saturadas e insaturadas.◦ Lípidos con funcións reguladoras.

Saturadas Insaturadas

De orixe animal. Sólidas. Manteigas, touciños,

etc…

De orixe vexetal. Líquidas. Aceites.

Función enerxética.

Función reguladora Función estrutural

As vitaminas liposolubles: A, D, E e K.

Hormonas.

Compoñentes da membranas celulares.

Fosfolípidos e colesterol.

Están formadas pola unión de AMINOÁCIDOS. Obtémolos da dixestión de proteínas para

construír despois as nosas. Hai 8 aminoácidos esenciais: habemos de

tomalos obrigatoriamente na dieta en cantidade suficiente.

As proteínas de orixe animal, do leite e do ovo son as de maior calidade. As vexetais son deficitarias nalgún aminoácido.

ESTRUTURAL. Forman as membranas celulares, pelo, unllas,..etc.

REGULADORA : Encimas ou biocatalizadores; hormonas.

TRANSPORTADORA De DEFENSA CONTRÁCTIL De RESERVA ENERXÉTICA

De composición química moi variada. Necesítanse en pequenas cantidades: función

reguladora. A súa carencia e ás veces o seu exceso producen

enfermidades. Destrúense facilmente coa calor, luz, oxidación:

só atópanse en alimentos crusfrescos ou pouco cociñados.

Hidrosolubles Liposolubles

Solubles en auga, insolubles en lípidos.

Non se acumulan no corpo ( non existen hipervitaminosis).

O seu exceso elimínase polos ouriños e a suor.

Son a vitamina C e o grupo da vitaminas B

Insolubles en auga, solubles en lípidos.

Acumúlanse no fígado. Son as vitaminas A, D, E

e K.

Substancias inorgánicas de funcións variadas no organismo:◦ Función reguladora ou funcional.◦ Función estrutural: ósos, dentes.

Tamén se necesitan en cantidades pequenas. Están presentes en todos os alimentos e en

disoltas na auga.

Molécula máis abundante do organismo (entre un 63- 75% no adulto).

Canta máis auga conteña un tecido máis activo é. A auga é o disolvente universal.  Ademais ten outras funcións:◦ Estrutural.◦ Reguladora (temperatura corporal).◦ Transportadora.

O noso organismo necesita enerxía para a actividade de células, tecidos e órganos, regulación da temperatura...: METABOLISMO BASAL.

Exprésase en quilocalorías (Kcal) e depende da masa, a talla, a idade eo sexo da persoa.

Existen fórmulas para poder calculalo.◦ A actividade física (vida sedentaria= menos necesidades

enerxéticas).

Tomámola dos nutrientes enerxéticos: glícidos e graxas (de cando en cando proteínas).

Quéimanse no proceso de respiración celular que  tamén necesita O2.

Os nutrientes teñen distintos valores calóricos:◦ Un gramo de graxa equivale a 9Kcal.◦ Un gramo de glícido ou de proteína equivalen a 4 Kcal.

(1Kcal= 1000cal; 1cal=4,18 joules)

Necesarias para construír e reparar as estruturas biolóxicas.

Os nutrientes estruturais máis importantes son as PROTEÍNAS, tamén algúns LÍPIDOS E SALES MINERAIS.

Diariamente o noso organismo necesita de 0,8g de proteína/kg de masa corporal.

Aumentan se o individuo está crecendo ou desenvolvendo masa muscular (nenos, adolescentes, deportistas).

Necesarios para o bo funcionamento do organismo (regulan multitude de procesos).

Os nutrientes reguladores son VITAMINAS E SALES MINERAIS.

Necesítanse en pequenas cantidades pero son imprescindibles para que as reaccións metabólicas transcorran con normalidade, para o bo funcionamento dos órganos, e a coordinación entre todo o organismo.

Conxunto de substancias que inxerimos como alimento ao longo do día.

Debe ser completa, variada e equilibrada.

Na pirámide representanse os diferentes grupos de alimentos e a importancia na nosa alimentación.

A anorexia é un trastorno da conduta alimenticia.Perda de peso do 15 ao 50%.

Alteracións psicolóxicas. Síntomas:◦ Ausencia do ciclo menstrual.◦ Estreñimiento.◦ Dor abdominal.◦ Sensación de frío.◦ Depresión.◦ Diminución de masa ósea, frea o crecemento.◦ Presión arterial baixa.◦ Arritmias que poden producir un paro cardíaco.

A bulimia é a incapacidade de dominar os impulsos que empurran a comer, unido a un sentimento de culpa e vergoña ao inxerir alimentos.

Os bulímicos teñen varios episodios de enchentes e vómitos por semana.

Síntomas:◦ Debilidade e mareos.◦ Dores de cabeza.◦ Problemas cos dentes.◦ Perda do cabelo.◦ Menstruación irregular.

As enfermidades provocadas pola malnutrición poden ser ou por carencia de determinados nutrientes (desnutrición) ou por exceso de alimentación (obesidade).

Aconséllase comer gran cantidade de froitas, verduras e legumes, carne magra e peixe.

Non se debe comer alimentos ricos en graxas e azucares. Nin tomar bebidas alcohólicas.

Ao baleiro: empaquetar sen aire.◦ Vantaxes: impide a acción de axentes atmosféricos.◦ Inconvenientes: non elimina xermes.

Deshidratación: elimina a auga do alimento.◦ Vantaxes: preserva o alimento durante máis tempo.◦ Inconvenientes: perde características orixinais e destrúe

algúns nutrientes.

Calor:◦ Esterilización: altas temperaturas pouco tempo (110 Cº).

Vantaxes conserva o alimento envasado indefinidamente. Inconveniente destrúe algunhas vitaminas.◦ Pasteurización: temperaturas de 72Cº durante 15 segundos.

Vantaxes: mantén o valor nutricional. Inconvenientes só conserva 48 horas.

Frío: mantén os alimentos a baixas temperaturas.◦ Refrixeración por encima de 0 ºC.◦ Conxelación por baixo de 0ºC.

Vantaxes: protexe o valor nutricional. Inconveniente: non elimina xermes, só atrasa 

o seu crecemento.

Aditivos: impide o desenvolvemento de microorganismos engadindo sal, vinagre, aditivos químicos, sustancias volátiles.◦ Vantaxes: sinxelo e económico.◦ Inconvenientes: elimina propiedades orixinais e destrúe

nutrientes