Post on 07-Jan-2016
description
Aliment:
• Substància que proporciona als éssers vius energia, primeres matèries i compostos químics indispensables per al bon funcionament o regulació dels mecanismes vitals.
• ANABOLISME
Processos assimilatius o reaccions de síntesis Fabricació de proteïnes, hormones, ...
• CATABOLISME
Reaccions metabòliques on la degradació de compostos complexos en altres més senzills comporta alliberació d’energia
Activitat física, processos metabòlics, funcionament del SNC, ...
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres• Proteïnes• Greixos
2. SALS MINERALS• Macroelements• Microelements
3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles
4. AIGUA
5. RESIDUS (Fibra alimentaria)
6. ALIMENTS SUPERFLUS
QUE MENGEM?
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos
2. SALS MINERALS• Macroelements• Microelements
3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles
4. AIGUA
5. RESIDUS (Fibra alimentaria)
6. ALIMENTS SUPERFLUS
QUE MENGEM?
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos
Aport fonamental de calories de la dieta (aprox. un 55-70 %)
Subministren energia a intensitat mitja/alta
S’emmagatzemen com glicogen
Es classifiquen segons el seu índex glucèmic
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos
Classificació:
En funció del número de molècules de sucre
- Monosacàrids (glucosa, fructosa, ...)- Disacàrids (sucre, mel, ...)
- Polisacàrids (glicogen, midó)
RÀPIDS
LENTS
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos
LENTS 90%
Pa
Arròs
Pasta de sèmola de blat
Patates
Cereals d’esmorzar
RÀPIDS 10%Sucre de taulaFruitaXocolataMelPastisseria i llaminadures
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes
• Greixos
Subministren energia en esforços de baixa intensitat i llarga durada
S’emmagatzemen com teixit adipós
En proporció del 25 % en una dieta correcta
Condicionen el gust de l’aliment
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes
• Greixos
Classificació dels greixos:
- ÀCIDS GREIXOSSOS DE CADENA
Insaturats
Saturats
- COLESTEROL
Greixosanimals
G. Vegetals
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes
• Greixos
Greixos Vegetals
Àcid oleic (oli d’oliva)
Omega 3-6 (oli de peix blau)
MARGARINES VEGETALS
Greixosanimals
Greixos de la carn
Llar de porc
Greix de l’ou
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos
Funció plàstica. Subministren energia en limitades ocasions
No tenen magatzem específic
Entre 0.8 i 1.2 gr. per kilo de pes i dia (aprox. un 15 % de les calories de la dieta)
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos
Es classifiquen segons el seu valor biològic
- ALT VALOR BIOLÒGIC
- BAIX VALOR BIOLÒGIC
Proteïnes Vegetals
Proteïnes animalsOus, “llegums”
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos
60%25%
15%Glúcids
Lípids
Proteïnes
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos
2. SALS MINERALS• Macroelements • Microelements
3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles
4. AIGUA
5. RESIDUS (Fibra alimentaria)
6. ALIMENTS SUPERFLUS
QUE MENGEM?
2. SALS MINERALS• Macroelements• Microelements
Macroelements• Sodi• Calci
Microelements• Ferro• Iode• Potassi• Magnesi• Coure• Crom
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos
2. SALS MINERALS• Macroelements • Microelements
3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles
4. AIGUA
5. RESIDUS (Fibra alimentaria)
6. ALIMENTS SUPERFLUS
QUE MENGEM?
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos
2. SALS MINERALS• Macroelements • Microelements
3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles
4. AIGUA
5. RESIDUS (Fibra alimentaria)
6. ALIMENTS SUPERFLUS
QUE MENGEM?
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos
2. SALS MINERALS• Macroelements • Microelements
3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles
4. AIGUA
5. RESIDUS (Fibra alimentaria)
6. ALIMENTS SUPERFLUS
QUE MENGEM?
1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos
2. SALS MINERALS• Macroelements • Microelements
3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles
4. AIGUA
5. RESIDUS (Fibra alimentaria)
6. ALIMENTS SUPERFLUS
QUE MENGEM?
1. Llet i derivats
2. Carn, peix i ous
3. Verdura i hortalisses
4. Fruita
5. Tubèrculs, llegums, fruïts secs
6. Cereals, derivats i sucres
7. Olis i greixos
RODA DELS ALIMENTS
ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA
ANORÈXIA NERVIOSA
Malaltia crònica caracteritzada per:- alteració del comportament alimentari- alteració a la percepció de la imatge corporal- alteracions biològiques secundàries a la malnutrició
ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA
ANORÈXIA NERVIOSA. CRITERIS
• Rebuig a mantenir el pes igual o més altal valor mínim de les taules
• Por intensa a engreixar-se
• Alteració de la imatge corporal
• Absència d'almenys 3 cicles menstruals
• Absència d'altres malalties somàtiques
ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA
ANORÈXIA NERVIOSA. FACTORS DE RISC
• Adolescents i dones menors de 30 anys
• Pressió social: ballarines, models, esportistes...
• Alteracions familiars: poca comunicació
• Personalitat depressiva o ansiosa
• Addicció a tòxics
• Molt freqüent, després d'haver fer règim hipocalòric
ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA
BULÍMIA NERVIOSA
Malaltia crònica caracteritzada per:
- Ingesta episòdica i convulsiva de grans quantitats d’aliments- sensació de culpabilitat associada a aquesta- adopció d'altres mesures com inducció al vòmit i ús de laxants o diürètics