ALBONDIGAS AL AZAFRAN

INGREDIENTES

3/4 k de carne picada de ternera.

¼ de carne picada de cerdo

3 huevos

3 rebanas de pan de molde sin, la corteza

5 dientes de ajos

50 gr de cebolla

50 ml de vino seco blanco

Unas hebras de azafrán en rama

1 rama hermosa de perejil

3 cucharadas de leche

Unas cucharadas de harina

Al pan, le quitamos la corteza, pelamos los dientes de ajo, lavamos el perejil, y pelamos la cebolla

Picamos muy menudo los dientes de ajos y el perejil, al pan le ponemos las 3 cucharadas de leche

Echamos en un bol los huevos, batimos ligeramente

Echamos el perejil y los ajos picados, (reservando una cucharada) a los huevos, le añadimos el pan escurrido de leche, lo mezclamos bien para que las migas de pan sean muy menudas, y se impregne del huevo, salamos un poco

Añadimos los dos tipo de carnes, al batido de huevos y mezclamos mucho para que se integre bien todo

La miga de pan, nos va ayudar a que sean mas esponjosas

Moldeamos las albóndigas, echamos una cucharada de harina en un vaso y una porción de carne, con movimientos giratorios se nos van a moldear y quedar muy redondas, o con unas tenacillas, que son dos medias esferas , también quedan redondas

Pero como cada maestrillo, tiene su librillo, las moldeáis como mas costumbre tengáis.

Las freímos con el aceite caliente, para que nos quede selladas por fuera y crudas por dentro

Echamos a la olla, 4 cucharadas de aceite, y rallamos la cebolla

Cuando tome un poco de color la cebolla, le añadimos una cucharada de harina, la dejamos que se dore un poquito, muy poco, se puede retirar del fuego la olla y con el calor que tiene el aceite le vamos a quitar el sabor a crudo

Echamos el vino y lo dejamos unos segundo en el fuego para que se evapore el alcohol

El azafrán, que tenemos en La Mancha, es una maravilla, para que nos de mas sabor, lo tostamos un poco, hay que tener mucho cuidado porque se quema enseguida, con fuego de gas es muy fácil y una hoja de papel de aluminio, con placa de vitroceramica también se pone unos segundos encima, pero el problema son las de inducción, así que yo con un mechero me lo tuesto, siempre alejando la llama

El papel de aluminio, lo doblados en una dirección apretando, después en la otra y ya tenemos el azafrán lo molido que queramos, y se aprovecha al máximo, y no como cuando lo machacamos en el mortero, se lo echamos a la olla

Machamos en el mortero la cucharada de ajo y perejil que teníamos reservada y se lo echamos a la olla, echamos agua y un poco de sal, dejamos cocer, la salsa la dejamos un poco espesita, el agua se la vamos añadiendo, poco a poco

Sencillas, muy buenas, con ese sabor intenso a azafrán, espero que os gusten

BUEN APETITOMADRID 30 DE JUNIO DE 2014

BESOSADITA