Post on 16-Mar-2020
RESTAURANTES
¡A LA VENTA!T. 5250 1146
GASTRONOMÍA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx
DICIEMBRE 14, 2018
REQUISITOS ENSERES EN VÍA PÚBLICA
JURÍDICO
ATOLE Y CHAMPURRADO PARA EL FRÍO
LA LISTE 2019
DAVID CASTRO Y SU RESTAURANTE
FAUNA
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
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DE DICIEMBRE
SIETE TIPS PARA TOMAR FOTOS COMO UN ‘FOODIE’ PROFESIONAL
PAQUETE ECONÓMICO 2019
ECONOMÍA
RESTAURANTES GASTRONOMÍA
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¡te invitamos a sumarte!
promociones FiestasDecembrinas
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
DE DICIEMBRE
LOS SABORESMÁS ESPECIALES
+
Diciembre es uno de los me-ses más golosos. Las fiestas de fin de año, las posadas y las grandes cenas de Na-vidad y Año Nuevo hacen que las mesas se engala-nen. Únete a los festejos y elige los ingredientes más frescos de la temporada. Atrévete a aprovecharlos al máximo para potenciar los sabores en tus platillos, ya verás que harán tu co-cina más intensa y llena de vida.
Ingrediente estrella: Tejocote
Esta pequeña fruta es la con-
sentida de diciembre. Es pieza
clave del ponche de frutas y
con ella se preparan jaleas,
mermeladas y postres. El dulce
de tejocote es una receta tra-
dicional muy rica.
VERDURAS
Acelga: Por su intenso sabor
y su excelente fuente de hierro
no dejes de probar las pechu-
gas de pollo rellenas de acel-
gas o su contrario rollitos de
acelga rellenos de pollo.
Camote: El puré de camote es
perfecto para acompañar la
carne, es una gran idea para
servir en la cena de Navidad.
Prepara unos ricos latkes de
camote y papa o un crema de
camote. También puedes dis-
frutarlo frito con salsa tártara,
en tortitas o como postre con
un toque de dulce de pilon-
cillo.
Lechuga: La maravilla con la
lechuga es que puedes echar
a volar la imaginación y crear
cientos de ensaladas, te reco-
mendamos seguir la receta de
la deliciosa Niçoise, y llevarla
a todos lados en un práctico
bote.
Romeritos: Uno de los quelites
que no pueden faltar en las
fiestas decembrinas son los ro-
meritos, bien preparados con
sus camarones hacen la cele-
bración inolvidable.
Zanahoria: Son tan versátiles
que existen muchas formas de
comerlas, puedes simplemente
cortarlas en tiras y agregar
chile y limón, son deliciosas
crudas. Si quieres hacer algo
especial no dudes en disfrutar-
las rostizadas, también puedes
hacer algo muy simple y deli-
cioso para consentirte como
unos muffins de zanahoria.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
FRUTAS
Caña: En esta época del año
en que hace tanto frío, no po-
demos dejar pasar la oportu-
nidad de disfrutar un ponche
caliente con trozos de fruta, en
especial la caña.
Chicozapote: La pasta pre-
parada en Campeche es una
delicia, atrévete a desafiar el
frío y cómetela en paletas de
hielo y helados, es una fruta
muy cremosa que te encanta-
rá.
Dátil: Este ingrediente se en-
cuentra muy presente en la
gastronomía árabe, puedes
saborearlo con un poco de
jamón serrano o agregarlo a
las ensaladas para hacerlas
mas dulces o a los estofados
para darles un toque muy es-
pecial.
Fresa: Se trata de un fruto
muy peculiar que se puede
comer de distintas maneras,
es el acompañante perfecto
para un fondue de chocolate,
ideal para acompañar postres
como un rico panna cotta y
hacer mermeladas, excelente
para hacer lassi y qué decir de
las acompañadas con crema y
azúcar, también es muy bueno
para blanquear los dientes.
Limón: El sabor cítrico nos
encanta a los mexicanos, hay
tantas formas de comerlo que
sería imposible aburrirse de él,
por ello es uno de los impres-
cindibles de la despensa. Para
un día especial prepara un
pez espada con hinojo y limón
o un salmón empapelado. Si lo
que buscas es un buen acom-
pañante de la carne asada
unos pimientos tiernos asados
con soya y limón, y para el
pescado o un pollo al horno
los limones confitados van per-
fecto. Por supuesto es momento
de disfrutar un Limoncello.
Naranja: Al ser tan rica en
vitamina C puede ser gran
aliada en contra de los cam-
bios bruscos de temperatura,
prepárala con un rico pollo a
la naranja o como puré para
acompañar unas costillitas de
cordero. En postre te recomen-
damos unas naranjas especia-
das como en Medio Oriente o
una rosca de naranja.
Papaya: Esta fruta tiene
grandes propiedades, resulta
muy refrescante si la consumes
en agua fresca con un toque
de limón.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
I N I C I O
BOLETÍN·
El paquete económico 2019,
cuya propuesta se presenta-
rá al Congreso de la Unión la
tarde del sábado próximo, no
contendrá cambios tributarios
ni amnistía fiscal, adelantó la
Secretaría de Hacienda y Cré-
dito Público (SHCP).
El titular de la dependencia
federal, Carlos Urzúa Macías,
informó que el paquete fiscal
incluirá un superávit primario
de 1.0% del Producto Interno
Bruto (PIB); “es algo que va a
ser una gran señal para el país
y el mundo”, pues de lograrse,
sería el tercer año consecutivo.
Durante su comparecencia
ante la Comisión de Hacienda
y Crédito Público de la Cáma-
ra de Diputados para su rati-
ficación en el cargo, aseguró
que, como lo prometió el pre-
sidente Andrés Manuel López
Obrador, “no va a haber cam-
bios tributarios; a lo mejor en
algún momento se cambian re-
glas administrativas o impues-
tos, pero en principio no con-
templamos”.
En tanto, el subsecretario de
Hacienda y Crédito Público,
Arturo Herrera Gutiérrez, mani-
festó que el Ejecutivo enviará
al Congreso una previsión de
crecimiento “muy conservado-
ra” para 2019, y en línea con
lo que el mercado espera.
Adelantó que la inflación es-
perada en los Criterios Ge-
nerales de Política Económica
del paquete económico se to-
mará del nivel esperado por
el Banco de México (Banxico),
alrededor de 3.4%, así como
un superávit primario de alre-
dedor de 1 por ciento.
Herrera Gutiérrez, quien tam-
bién compareció ante la Co-
misión de Hacienda de la Cá-
mara baja para su ratificación
al cargo, aclaró que en la de-
pendencia encargada de las
finanzas públicas “no tenemos
planeado hacer ninguna am-
nistía fiscal”.
Comentó que entre las ven-
tajas de una amnistía fiscal, está la facultad de poner a
los contribuyentes en orden,
pero tiene una gran desventa-
ja: crea una incompatibilidad
dinámica, pues una vez que se
han venido haciendo amnistías
en el tiempo, los agentes asu-
men que va a venir otra amnis-
tía en algún momento.
“La mayor parte de las am-
nistías se han implementado
en los años en que inicia una
administración, y a pesar de
que entonces se ponen al día
gracias a la amnistía fiscal, no
necesariamente empiezan a
pagar porque están descon-
tando que va a haber otra
amnistía fiscal”, apuntó.
La Secretaría de Hacienda y Crédito Público informó que su titular Carlos Urzúa presenta-rá este sábado ante el Con-greso de la Unión el Paquete Económico 2019, donde se in-cluirá un superávit primario de 1% del PIB.
ECONOMÍA
PAQUETE ECONÓMICO 2019 EXCLUIRÁ CAMBIOS TRIBUTARIOS
Y AMNISTÍA FISCAL
Fuen
te: E
l Econo
mista
I N I C I O
La Ley de Establecimientos
Mercantiles con aplicación
en la Ciudad de México, con-
templa la posibilidad de que
aquellos establecimientos
cuya actividad preponderan-
te sea la venta de alimentos
preparados y/o bebidas co-
loquen enseres en vía pública,
con la finalidad de ampliar su
espacio y utilizar una porción
de área pública para la aten-
ción a los comensales.
En la parte de la vía pública
en donde se coloquen enseres,
estará permitido fumar, siem-
pre y cuando se impida que
el humo del tabaco penetre al
interior del establecimiento; es
decir, deberá existir una barre-
ra física que impida el ingreso
del humo de tabaco al local.
Además, deberá evitarse ge-
nerar, en la parte de la vía pú-
blica autorizada, un lugar ce-
rrado por instalar barreras que
impidan la circulación del aire,
sin importar cuál fue el material
con las que se elaboren, aun
cuando sean desmontables. El
área, por tanto, debe perma-
necer completamente libre de
paredes o mamparas que im-
pidan la libre circulación del
aire.
La zona donde se vayan a
colocar los enseres deberá ser
contigua al establecimiento
mercantil y éstos tendrán que
ser desmontables.
Deberá dejarse para el paso
de peatones una anchura li-
bre de por lo menos dos me-
tros, entre las instalaciones de
los Enseres y el arroyo vehicu-
lar. Se prohíbe la utilización del
rodamiento vehicular, las áreas
verdes y zonas que impidan u
obstruyan elementos de ac-
cesibilidad para personas de
discapacidad.
La superficie de vía pública
a ocupar deberá ser menor
al 50% de la extensión total
del Establecimiento Mercan-
til - salvo en casos de zonas
controladas donde podrá ser
menor -. En esta parte no se
podrán preparar o elaborar
alimentos o bebidas.
La vigencia del permiso será
de un año contado a partir
de la fecha de su autoriza-
ción. El permiso podrá revali-
darse anualmente por perio-
dos iguales antes de la fecha
de su vencimiento, con la sola
manifestación que se ingrese
al Sistema de que las condi-
ciones no han variado y el
pago de los derechos corres-
pondientes.
JURÍDICO
BOLETÍN·
ENSERESEN VÍA PÚBLICA
REQUISITOS
I N I C I O
I N I C I O
BOLETÍN·
I N I C I O
CAPACITACIÓN
BOLETÍN·
Cada vez hay más ran-kings de restaurantes en el mundo. La mayoría coinci-den en sus selecciones y todas tienen el mismo fin: hacer las mejores reco-mendaciones y reconocer a los cocineros que están detrás de cada proyecto.
La Liste nació en 2015, es un
conteo creado por el Ministe-rio de Relaciones Exteriores de Francia pero contempla a
todos los rincones del mundo.
En esta cuarta emisión, algo
nos queda muy claro: México está en el ojo del huracán gastronómico al posicionar 31 restaurantes como los mejores del mundo.
La lista se crea con base en
la consulta de diferentes guías
como la Michelin y los 50 Best,
aunque también utiliza el cri-
terio de críticos gastronómicos,
especialistas y cocineros. Para
tomar en cuenta la opinión
general, se hacen estudios de
plataformas digitales como Tri-
pAdvisor y Zagat.
+
LA LISTE 2019:
ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDOHAY 31 RESTAURANTES MEXICANOS
RESTAURANTES
BOLETÍN·
Los restaurantes mexicanos que aparecen en La Liste 2019 son:
1. Dulce Patria de Martha Or-
tiz
2. Quintonil de Jorge Vallejo
3. Pujol de Enrique Olvera
4. Biko de Mikel Alonso y Ge-
rard Bellver
5. Jazamango de Javier Plas-
cencia
6. Yuban de Fernando Martí-
nez
7. Bakéa de Vicente Etchega-
ray Jauregui
8. Raíz de Arturo Fernández
9. Guzina Oaxaca de Alejan-
dro Ruiz
10. Casa Oaxaca de Alejan-
dro Ruiz
11. Carolina at The St Regis Punta Mita de José Meza
12. Almara de Guy Santoro y
Luis Rodríguez
13. Garum de Vicente Torres
14. Pangea de Guillermo Gon-
zález Beristain
15. Yoshimi de Yasuo Asai
16. Azul Histórico de Ricardo
Muñoz Zurita
17. Tempo de Martín Berasa-
tegui
18. El Alcalde de Francisco
Ruano
19. Corazón de Tierra de
Diego Hernández
20. El Puntal del Norte de Pa-
blo San Román
21. Huset de Maycoll Calde-
rón
22. Jaso de Jared Reardon y
Sonia Arias
23. Zibu de Eduardo Wichten-
dahl Palazuelos
24. Fonda Fina de Juan Ca-
brera
25. Gloutonnerie de Said Pa-
dilla
26. Maison de Famille de la
familia Bouteille
27. Sotero Cocina de Oficio
de Aquiles Chávez
28. Criollo de Luis Arellano y
Enrique Olvera
29. Manta at The Cape de
Enrique Olvera
30. Comal at Chileno Bay Resort & Residence de Yvan
Mucharraz
31. The Iguana at Casa Kim-berly de Eduardo Lucero
En los primero 100 mejores res-
taurantes del mundo hay dos
mexicanos: Dulce Patria y Quintonil. ¡felicidades!
Hay muchas primeras apari-
ciones aunque también hubo
restaurantes mexicanos que ya
no aparecieron como en listas
pasadas. Los vamos a extra-
ñar, Evoka, Contramar, Maximo
Bistrot, Rosetta, Merotoro, Nicos,
Au Pied de Cochon y Sud 777.
En el caso de Biko, éste se con-
templó en la lista aunque cerró
sus puertas a finales de 2017.
La mayoría de los restauran-tes citados en la lista –18,
para ser precisos- están en la
Ciudad de México, aunque
hay propuestas en toda la re-
pública, como Hidalgo, Los Ca-
bos, Puerto Vallarta, Acapulco,
Guadalajara y Monterrey.
Según La Liste, el mejor res-taurante del mundo es Guy Savoy, está en París y es del
chef francés Guy Savoy.
RESTAURANTES
I N I C I O
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BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
+
El atole o champurrado es un básico en México y en otros muchos países de Latinoamérica, y los que están elaborados como la tradición indica son, ade-más, todo un alimento sú-per nutritivo, versátil, di-verso y delicioso.
Es importante saber distinguir
o hacer las preguntas nece-
sarias a quienes nos venden
atole para elegir el correcto,
es decir, uno natural y ela-borado con un proceso que conserva y enaltece las ri-quezas del maíz, la base de
esta bebida. Lo mejor es ale-
jarse de los atoles preparados
con fórmulas listas para pre-
pararse, sin ningún ingrediente
verdadero; pura mezcla indus-
trial cargada de endulzantes,
colorantes y saborizantes ar-
tificiales.
Lo que necesitas saber para que no te den atole con el dedo
Según la revista México Des-
conocido, el atole tiene una
historia registrada de más de
10 mil años. Comienza con la
domesticación del maíz y su
base es justo la masa de este
grano que se ponía a hervir
hasta espesar.
Las primeras recetas o mane-
ras de tomarse de las que se
tiene registro se conocieron
por las cartas de relación de
Hernán Cortés. En ellas explica
que los nativos bebían una
bebida espesa muy energéti-
ca preparada de maíz, agua,
miel y chiles.
El atole ha sido entonces una
manera sencilla de consumir
maíz y aunque originalmente
se hacía con base en agua y
no necesariamente dulce, aho-
ra es muy popular el que se
combina con piloncillo o bien
con leche y azúcar.
Hay de atoles a atoles y,
como siempre, la industria de
alimentos hace de las suyas
para artificializar lo natural
y hacerlo más fácil, rápido y
económico, a costa de lo na-
tural, real y nutritivo.
ATOLE Y CHAMPURRADOPARA EL FRÍO
BOLETÍN·
El atole verdadero es una be-
bida hecha con masa de maíz nixtamalizado a la que se le
agregan ingredientes diversos
para darle sabores, propieda-
des y consistencias diferentes.
Cuando a la masa de maíz se
le agrega chocolate entonces
se convierte en champurrado,
parte de la gran familia de los
atoles. Esta bebida está ela-
borada con agua, masa de maíz, piloncillo y cacao. Si
te das cuenta es fácil digerir
un champurrado natural; nada
que ver con el de base de
leche, chocolate en polvo in-
dustrial y azúcar refinada. En
el segundo caso te pierdes las
propiedades nutritivas, ener-
géticas y antioxidantes del
cacao puro.
¿Qué implica un verdadero proceso
de nixtamalización y que tiene que ver
con el atole?
La nixtamalización es el pro-
ceso de cocer maíz u otros
granos con agua y cal para
asegurar que el grano se
vuelva alcalino -y digerible-;
también hace que tenga la
consistencia necesaria para
elaborar la masa que poste-
riormente puede usarse para
tortillas, sopes, tamales y claro,
atoles.
Es importante, ya que un atole
que está elaborado con maíz
nixtamalizado contiene todas
las propiedades nutritivas del
maíz; cuando se hace con ha-
rina y azúcar básicamente no
nutrirá, aunque posiblemente sí
llenará.
Según la nota El Nixtamal y la
Tortilla, el proceso de nixta-
malización existe por lo menos
desde los años 1200-1500
a.C.; este procedimiento tam-
bién facilita a nuestro cuerpo
la digestión del grano.
El proceso de nixtamalización
tiene diferentes efectos en el
maíz que son benéficos para la salud de quienes lo consu-
mimos. Hace más digerible la
proteína, permite la absorción
de la niacina (un tipo de vi-
tamina B); absorbe minerales
de la solución alcalina incre-
mentando el calcio, el hierro,
el cobre y el zinc; reduce las
micotoxinas que derivan de
un moho que ataca al maíz; y
le da facilidad y consistencia
para la etapa de molienda.
El maíz debe cocerse de 50
a 90 minutos y dejarse repo-
sar dentro del agua de 14 a 18 horas; así nos asegurare-
mos que absorberá todos los
nutrientes. Luego se cuela y se
obtiene el maíz nixtamalizado
o nixtamal.
Como puedes notar, no es lo
mismo un atole con ingredien-
tes naturales y masa de maíz
nixtamalizado, que atoles in-
dustriales cuya base es una
fécula de maíz procesada e
ingredientes artificiales listos
para pintar y dar sabor a tu
leche. El primero contiene vida
y sabor, el segundo solo quí-
micos.
GASTRONOMÍA
+
BOLETÍN·
Algunos de los tantos atoles que se consumen
en México
1. Los que no son dulces sino
agrios, salados o picantes que
son más parecidos a un gui-
so que a una bebida líqui-
da; los más conocidos son los
chileatoles que se preparan
con diversos chiles, verduras y
carnes. Un dato importante es
que hay comunidades rurales
en las que esta bebida o gui-
so puede ser el único alimento
del día de muchas de las per-
sonas que viven ahí.
2. Los medicinales, ceremonia-
les y rituales. El más conocido
es el atole de sagú que los
indígenas totonacas preparan
para ayudar a la mujer a ama-
mantar más y mejor; su base es
de ajonjolí y yuca.
3. El necuatolli que se hace
con miel de maguey y se com-
bina con chile verde para es-
timular el apetito sexual.
4. Otros varios que utilizan in-
gredientes como la masa de
nixtamal fermentada, semillas
de chía, amaranto rojo, miel y
maíz tostado hervido con chile.
5. Los que no son de base
de maíz sino de otros granos
como el arroz, elote, ave-na, amaranto o cebada. De
igual manera se combinan con
distintas frutas e ingredientes
para crear infinidad de sabo-
res.
Atoles exóticos de cada región
Baja California. Hay especies
de atoles que contienen in-
gredientes raros como bellota,
pescado, trigo, frijol, biznaga,
piñón, dátil, semilla de quelite,
vaina de mezquite, entre otros.
Chiapas. Se le llama atol y lo
consumen especialmente en
días festivos y ceremonias re-
ligiosas; algunas comunidades
los preparan con calabaza.
En Chihuahua preparan ato-
les de lentejas, de semillas de
cilantro y de trigo.
Colima utiliza tamarindo y no-
pal para saborizar sus atoles.
En la Ciudad de México la
diversidad es increíble. Es de
lo más común encontrar en
cada esquina atoles de sabo-
res como guayaba, fresa, nuez,
cajeta y champurrado; todos
estos por lo general son con
base láctea.
En la periferia de la ciudad
hay pueblos y comunidades
rurales donde se pueden en-
contrar atoles de pinole, miel
de abeja, amaranto, capulín,
zarzamora, elote, chícharos y
granos de elote con canela.
En Michoacán hay hasta una
festividad anual dedicada a
los atoles; aquí es muy famoso
el atole negro o de chaqueta.
Es elaborado a base de cás-
caras de cacao y pelos de
elote con piloncillo, nixtamal y
canela.
También hay un atole de
aguamiel que se consume en
Guerrero, Michoacán y Esta-do de México.
No hay límites para la creativi-
dad en el uso de ingredientes
para preparar el atole que se
te antoje; incluso hay opciones
para veganos y para personas
con alergias. Más recomenda-
ble es que utilices la base de
agua con masa de maíz nixta-
malizada.
Para este invierno puedes aña-
dir jengibre al agua cuando
esté hirviendo y así darle una
propiedad terapéutica. Este
ingrediente ayuda a calentar
el organismo y a fortalecer el
sistema inmune contra enferme-
dades respiratorias.
Utiliza frutas de temporada
como las del ponche y prueba
tradiciones mexicanas a través
de los atoles.
GASTRONOMÍA
I N I C I O
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te: A
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met
BOLETÍN·
Desde que Baja California
comenzó a ser referente gas-
tronómico surgieron persona-
lidades que se han encarga-
do de enriquecer su cocina
y mantenerla en la cima. Y no
hay talento más auténtico que
el de alguien que creció en la
Baja y que ahora trabaja duro
para preservar la grandeza
de su región con técnica, valor
y vanguardia.
Esta es la historia de David Castro Hussong y de su res-
taurante Fauna.
Talento que se enriquece
con el trabajo
Crecer en un ambiente de res-
tauranteros y hoteleros sembró
la primera inquietud de David
para ser cocinero. Su familia,
originaria de Ensenada, ges-
tó su vocación y fue testigo
de sus primeros acercamientos
con la gastronomía; David en-
tró al ambiente de la cocina en
los negocios familiares cuando
todavía era muy chico.
Ya joven se dio cuenta de que
ser cocinero era mucho más
de lo que se ve a simple vista.
Comenzó a trabajar con Jair Téllez en Laja y esa, cuenta,
fue una de las experiencias
que más lo marcó. Ahí crecie-
ron sus habilidades e intereses,
así que decidió buscar nuevos
retos; tomó sus maletas y llegó
a la ciudad de México a tra-
bajar a Merotoro.
El mundo de la alta cocina es
apasionante y desarrolla una
disciplina que es complica-
da de controlar, pero David
se adentraba poco a poco y
mejoraba cada día. Con miras
a los grandes chefs del mundo
consiguió una plaza de prac-
ticante en Noma, en Copenha-
gue, donde terminó la estancia
de prácticas y continuó como
cocinero en la entonces mejor
cocina del mundo.
El camino lo llevó a Nueva York
a trabajar con el chef Dan
Barber; después entró a otro
de los mejores restaurantes del
mundo, Eleven Madison Park. El currículum de David crecía
igual que sus ambiciones y su
pasión por cocinar, pero ha-
bía algo que tenía muy claro:
quería usar ingredientes mexi-
canos y hacerlo en su tierra,
Ensenada.
+
DAVID CASTRO Y SU RESTAURANTE FAUNA,
PONIENDO EN ALTO LA GASTRONOMÍA DE ENSENADA
RESTAURANTES
BOLETÍN·
RESTAURANTES
I N I C I O
El nacimiento de Fauna
Tomó tiempo gestar un pro-
yecto tan completo como el
que estaba en la cabeza de
David. En 2017 se le presentó
la posibilidad de desarrollar
un concepto dentro de Bruma,
una casa vinícola en Ensena-
da, Baja California.
Fauna nació como un lugar en
que los ingredientes de Baja
California son los protagonis-
tas. La propuesta es un menú experimental original en el
manejo de ingredientes y téc-
nicas vanguardistas. David es
el jefe de cocina salada y su
esposa, la chef Maribel Alda-
co, se encarga de la reposte-
ría.
En el menú de Fauna vas a en-
contrar cosas distintas cada
día. Uno de los platos favori-
tos del chef es el callo sella-do, que sirve en taquitos con
tortilla de harina. La oferta de
alimentos depende mucho del
clima, pues trabaja con pro-
ductores locales de todo tipo
de insumos.
David y Maribel se divierten y
experimentan echando a volar
la imaginación, manteniendo
su cocina muy sencilla pero
muy bien hecha. Hay platillos
del mar, muy buenas carnes,
vegetales de su huerto y. por
supuesto, una muy buena elec-
ción de vinos.
Un nombre que empieza a sonar
David Castro es un chef que
comienza a ser referencia en
el mundo gastronómico. Tiene
28 años y aunque es joven, su
experiencia profesional habla
por él. Recientemente, Millesi-me World lo eligió como uno
de los jóvenes talento 2018
por el manejo de ingredientes
de maneras muy originales.
Fauna es el restaurante del concepto Bruma, que se ha posicionado como un lugar de experiencias enogastro-nómicas únicas en Ensenada.
Fuente: Animal Gourmet
I N I C I O
BOLETÍN·
Te compartimos algunos consejos para tomar las mejores fotografías de co-mida y ser la estrella de Instagram durante tu cena de Navidad.
Si eres un usuario de Insta-gram, es probable que por lo
menos una vez hayas intenta-
do tomar fotos de tu comida
para sentirte todo un o una
foodie. Sin embargo, al com-
parar la imagen que tomaste
con las de los blogs, te diste
cuenta que la tuya no era muy
buena y preferiste borrarla.
Pues si no te has dado por
vencido y quieres conseguir
las mejores fotos de tu cena
de Navidad, te dejamos con
siete sencillos pero útiles tips para tomar las mejores imá-genes de comida para tus re-
des sociales.
1. Procura usar luz natural
La luz natural mantiene los co-
lores y texturas originales de
los alimentos, por eso es pre-
ferible que tomes las fotos en
el día y cerca de alguna ven-
tana. Otro punto importante
es nunca usar flash, ya que
arruinará instantáneamente la
imagen.
En caso de que sea una foto-
grafía en la noche o tomada
con luz artificial, puedes utilizar
algunos filtros —no exagera-
dos— o el software de edición
de tu teléfono para mejorar
automáticamente la foto y re-
cuperar algunos de los colores
originales que se perdieron.
2. Elige el ángulo correcto
Si vas a fotografiar un platillo
con varios ingredientes, enton-
ces lo mejor sería tomar una
fotografía picada (es decir, de
arriba hacia abajo), pero si tu
plato no tiene muchos elemen-
tos, podrías utilizar un ángulo
lateral. Es importante sacar
varias imágenes de tu comida
para que al final elijas la que
se vea mejor.
TECNOLOGÍA
SIETE TIPS
COMO UN ‘FOODIE’ PROFESIONAL PARA TOMAR FOTOS
+
BOLETÍN·
3. Arregla tu escena
A nadie le gusta ver una foto
donde se vea el plato lleno
de salsa en los bordes, miga-
jas en la mesa o cosas que no
tengan nada que ver. Limpia
todo lo que pueda arruinar tu
cuadro para que no le reste
atención a lo más importante:
tu comida.
En caso de platillos sencillos,
puedes jugar con algunos in-
gredientes para adornar la
imagen colocándolos a un
lado del plato. Otro punto a
considerar es utilizar un plato
que resalte los colores de la
comida.
4. Entre más cerca mejor detalle
Si quieres que tu platillo sea la
estrella de la escena, entonces
procura darle prioridad acer-
cándote a él. Mientras más te
acerques a la comida, podrás
captar más detalle.
5. No tardes mucho en tomar la foto
Aprovecha a tomar la foto
cuando tu platillo llegue a la
mesa, así la comida se verá
fresca. Si esperas mucho tiem-
po, se enfriará y perderá algu-
nos elementos.
6. Desenfoca lo que no te interesa
Puedes utilizar los efectos de
modo retrato o bokeh para
darle prioridad a ciertos ele-
mentos de tu platillo mientras
el resto queda en el fondo
desenfocado adornando la
escena.
7. Respeta la regla de los tercios
La regla de los tercios trata
básicamente de dividir tu es-
cena en tres columnas vertica-
les y en tres horizontales, don-
de deberás poner tus puntos
de interés en las interseccio-
nes de las columnas. Si estás
tomando una foto de comida,
procura que el elemento más
importante se encuentre en al-
guno de estos puntos.
Si tienes varios elementos, coló-
calos de tal manera que cada
uno se encuentre en alguno de
los cuatro puntos de interés.
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Fuente: Milenio
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La cuchara es elaborada con salvado de arroz de Morelos.
Después de la comida… ¿se te
antoja un postre? Esta cucha-
ra podría ser una opción, está
hecha de salvado de arroz y
es comestible.
“Lo más cercano a un alimento
es la cuchara y si la gente no
está acostumbrada a consu-
mirlo en los alimentos, pues que
sea a través de un cubierto,
porque al final de los alimentos
se lo puede comer”, explica el
doctor Javier Villanueva, inves-
tigador del Centro de Desa-
rrollo de Productos Bióticos del
Instituto Politécnico Nacional.
“La cuchara inicial que tene-
mos no tiene un sabor defini-
do como tal hacia lo dulce, lo
salado o lo agridulce, permite
combinarse con todos los ali-
mentos”, comenta la doctora
Guillermina González, directo-
ra del proyecto “Cubiertos co-
mestibles”.
“Dadas las características o la
composición química del sal-
vado de arroz, tiene sustancias
que aparte de que ejercen un
valor nutricional, tienen un va-
lor funcional. En este sentido, el
salvado de arroz se ha pro-
bado que tiene efectos sobre
el manejo de las lipidemias y
se ha intentado probar sobre
el manejo de la diabetes solo
que es más fuerte el efecto que
tiene sobre los triglicéridos y
sobre los niveles de colesterol”,
añade el doctor Villanueva.
Los investigadores coinciden
en que la cuchara soporta
temperaturas extremas y no se
rompe. “Es una cuchara que
es dura de forma, nos permite
comer alimentos, líquidos ca-
lientes y resiste estar sumergi-
da en líquidos calientes hasta
20 minutos, y tenemos pruebas
en que nos ha durado hasta
40 minutos”, cuenta la doctora
Guillermina González.
La maestra e investigadora del
Centro de Desarrollo de Pro-
ductos Bióticos del IPN, Araceli
Solano, explicó a Unotv.com
que la fórmula para elaborar-
las es artesanal:
“Necesitamos una masa. Esto
lo logramos adicionando lí-
quidos que nos van a dar una
masa que conforme vaya tra-
bajándose, va a irse formando
un material que sea laminable.
La lámina se forma para darle
un grosor adecuado a nuestra
cuchara. Formada la lámina
se va a pasar hacia la parte
del moldeo y con bisturí para
darle los cortes lo más perfec-
to posible. En un aproximado
de una hora, en las condicio-
nes actuales, puedes tener 20
cucharas”, dice.
Según sus creadores, la cucha-
ra es elaborada con salvado
de arroz de Yautepec, More-
los. Así, el utensilio se elabora
con productos 100 por ciento
mexicanos.
“Morelos es uno de los prin-
cipales productores de arroz,
el consumo de estas cucharas
están ayudando a los produc-
tores de arroz del estado de
Morelos a que sus ganancias
sean mejores y su nivel de vida
pueda ser mejor”, concluye la
directora del proyecto.
Hasta el momento, dicen, solo
elaboran cucharas; sin embar-
go, ya planean crear tenedo-
res, cuchillos, vasos y platos
con diferentes sabores, y po-
nerlos a la venta.
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