La fresa es una fruta no climatrica, con una vida postcosecha muy corta. El manejo de la misma se realiza a temperatura ambiente lo cual propicia su deterioro hasta en un 80% en slo 8 horas. Otro factor de prdida de su calidad es el dao por hongos, especialmente por el moho gris (Botrytis cinerea), y la pudricin blanda (Rhizopus stolonifer) dos problemas de gran impacto en el fruto postcosecha. Botrytis cinerea, tiene la capacidad de seguir desarrollndose an a bajas temperaturas (0C-4C) lo cual dificulta su control. Rhizopus stolonifer es un fitopatgeno muy verstil y de rpido crecimiento que causa grandes prdidas econmicas.Rhizopus stoloniferDescripcin micolgica Hongo filamentoso que presenta esporangiforos sin ramificar (de hasta 2 mm x 20 m), de color pardo oscuro que nacen de un nudo de rizoides bien desarrollados (Figura 70). Esporangios esfricos negros (de hasta 275 m de dimetro) con columela (Figuras 70 y 71). Esporangiosporas negras de 8 a 15 m. Abundantes rizoides y zigosporas esfricas de pared gruesa, desnuda (de hasta 200 m de dimetro). Clamidosporas ausentes. Colonias de crecimiento rpido (cubren prcticamente toda la superficie de la placa en tres das a 25 C) de aspecto consistente, con denso micelio areo, algodonosas, al principio blancas, despus gris oscuras (micelio rojizo, grisceo o marrn) (Figura 72). Se reconoce fcilmente por sus espolones hialinos o parduzcos, sus rizoides numerosos y pardos y sus esporangios negros y lustrosos (brillantes).Ecologa y enfermedad humana Rhizopus stolonifer es uno de los mucorales ms frecuentes y tiene una distribucin amplia en todo el planeta. Su temperatura de crecimiento va desde los 10 hasta los 33 C, con una temperatura ptima de 25 C. Se encuentra con frecuencia en suelos con arena, en el compost, en el polvo de las casas, en la pulpa de la madera, estircol, panales de abejas, nidos y plumas de aves y en diferentes frutos y semillas. Las esporas de estos hongos no son abundantes en el aire libre, aunque su frecuencia aumenta en lugares donde hay humedad y se acumula vegetacin muerta.La exposicin a concentraciones elevadas de esporangiosporas de Rhizopus se ha descrito como causa de alveolitis alrgica extrnseca (pulmn de serrador) en serreras suecas. Se ha observado una pequea proporcin de pacientes con reactividad cutnea a Rhizopus stolonifer. Puede ser un patgeno oportunista en personas inmunosuprimidas y se han descrito casos de micosis rinocerebrales en diabticos.VariablesUna correcta higiene de los alimentos est determinada por multitud de factores: condiciones de obtencin de los mismos, caractersticas de losmediosempleados para sutransporte, temperaturas y condiciones de conservacin?estructurade los locales donde se manipulan los alimentos, etc., destacando entre todos ellos la higiene de las prcticas de los manipuladores de alimentos. Todos los factores citados se vigilan y controlan a lo largo delprocesode obtencin y manipulacin de alimentos. Una vez que el alimento est listo para suconsumo, suanlisismicrobiolgico puede informarnos acerca del resultado real de todo el proceso, ya que la presencia de determinados microorganismos en los alimentos es una medida de sucalidadsanitaria y adems un indicador de la incorreccin de las manipulaciones efectuadas, segn estableci en su da el Comit Internacional deNormasMicrobiolgicas para Alimentos.Las verduras crudas pueden contaminarse por una diversidad defuentesdentro de las que destacan: el uso deaguade riego contaminada,la tierra, lamateriafecal humana o animal, elaire, el equipo de cultivo y manejo, los recipientes y utensilios, losmaterialesde transporte y el humano. El consumo de vegetales crudos, ensaladas de repollo y championes salados ha sido asociado a numerosos casos de brotes de enfermedades por microorganismos patgenos comoListeria monocytogenes, Clostridium botulinum, y Vibrio cholerae. Escherichia colitambin ha sido relacionada a brotes de infecciones por el consumo de vegetales y ensaladas.Los alimentos de origen vegetal varan bastante en composicin. Consecuentemente sus tipos de alteracin microbiana difieren bastante y a veces muchsimo. Pero a pesar de sus diferencias comparten algunas caractersticas fundamentales. Todos sonproductoshortcolas o agronmicos cuya integridad celular depende de sucelulosay pectina.

Leer ms:http://www.monografias.com/trabajos85/microorganismos-patogenos-hortalizas-frutas/microorganismos-patogenos-hortalizas-frutas.shtml#ixzz3nXcY2EvMAlteracin microbiolgica de las frutasLas frutas tambin contienen una alta actividad del agua como para soportar el crecimiento de mohos, salvo los ms xerfilos y osmofilos. Sin embargo la mayor parte de las frutas se diferencian de las hortalizas en que tienen un pH mas acido, con excepcin de los melones, y un contenido deazcarms alto.

Leer ms:http://www.monografias.com/trabajos85/microorganismos-patogenos-hortalizas-frutas/microorganismos-patogenos-hortalizas-frutas.shtml#ixzz3nXcrzPed

Botrytis CinereaEl patgenoBotrytis sp. produce gran cantidad de micelio gris y varios conidiforos largos y ramificados, cuyas clulas apicales redondeadas producen racimos de conidios ovoides, unicelulares, incoloros o de color gris. Los conidiforos y los racimos de conidios se semejan a un racimo de uvas. El hongo libera fcilmente sus conidios cuando el clima es hmedo y luego stos son diseminados por el viento. El hongo a menudo produce esclerocios irregulares, planos, duros y de color negro. Algunas especies producen a veces una fase perfecta de Sclerotinia, en la que las ascosporas se forman en un apotecio.Este ltimo requiere un clima hmedo y moderadamente fro (18 a 23 C) para que se desarrolle adecuadamente, esporule, libere y germine sus esporas y para que produzca la infeccin.

El patgeno muestra actividad a bajas temperaturas y produce prdidas considerables en cosechas que se han mantenido almacenadas durante largos periodos, aun cuando las temperaturas estn entre 0 y 10 C. Las esporas que han germinado rara vez penetran directamente en los tejidos que muestran un crecimiento activo, pero lo hacen en tejidos de la planta a travs de heridas o despus de que se han desarrollado durante un cierto tiempo y han formado micelioComo hemos comentado anteriormente,Botrytis cinereaes un saprofito nato capaz de provocar grandes daos en numerosos cultivos. Cuando las solanceas hortcolas vegetan bien no son casi afectadas. Pero, por el contrario, cuando los das son cortos, la luminosidad escasa y las temperaturas son del orden de 15-20 C,Control Es importante evitar las siembras demasiado densas en condiciones de baja luminosidad. Desinfeccin de semillas. La solarizacin es efectiva para el control de esclerocios. Manejar la aireacin, calefaccin y el riego en invernadero con el fin de reducir la duracin de los periodos diarios que combinan humedad a saturacin y condensaciones y temperaturas de 15-17 C, Hacer podas y deshojados a ras del tallo para no dejar tocones que sirvan al desarrollo del parsito. Aplicacin de una pasta fngica en las heridas. Controlar los niveles de nitrgeno en el suelo, ya que niveles elevados favorecen el desarrollo de la enfermedad. Es fundamental la retirada de restos de cultivo y plantas afectadas por la enfermedad tanto del exterior del invernadero como alrededores. Aplicacin de cubiertas plsticas de invernadero con absorcin de luz ultravioleta ya que reducen la esporulacin y la tasa de colonizacin epidermal. Los rganos almacenados como como es el caso de los bulbos de cebolla, deben protegerse mantenindolos de 2 a 4 das a una temperatura de 32 a 50 C a fin de eliminar el exceso de humedad y mantenindolos posteriormente a 3 C en un ambiente lo ms seco posible.morfologia Es un patgeno necrotrofico que causa serias enfermedades en pre pos cosecha en al menos 235 especies de plantas incluyendo frutos, hortalizas, flores y plantas ornamentales, a travs de heridas de aberturas naturales o directamente sobre la cutcula intacta. Es un hongo fitopatogeno, de amplia distribucin mundial, produce abundante micelio gris y varios conidiforos largos y ramificados con racimos de conidios ovoides o esfricos. Los tejidos muertos son fcilmente colonizados, denominando la esporulacin y siendo fuente de inoculo, las colonias pueden ser de tipo micelial, esclerocial o esporulante. Las de tipo micelial es una colonia de crecimiento rpido, abundante, algodonosa y de color pardo, la esclerocial, a diferencia de la micelial su crecimiento es un poco ms lento, el micelio es escaso de color blanco inicialmente y luego de color gris a pardo, con abundantes esclerocios de color negro.la enfermedad del moho gris es encontrada primariamente en climas templados, pero puede ocurrir donde quiera que se produce un cultivo susceptible. Esta enfermedad es ms seria cuando las temperaturas estn entre 2 y 7C. Poca circulacin de aire, humedades altas y un crecimiento lento de las plantas pueden contribuir todas en un brote del patgeno. El clima es un factor muy importante ya que bajo condiciones adecuadas favorecen el desarrollo del hongo. Humedad relativa: est considerada como el factor principal para el desarrollo de las enfermedades ya que los conidios germinan con una humedad de 93-100% y la esporulacin del hongo comienza entre 70-100%. Temperatura: es un factor de gran importancia para el crecimiento del hongo, ya que la germinacin de los conidios ocurre entre 15 y 20C