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1. Presentar un resumen descriptivo de la Idea Emprendedora. [QUÉ]
PORCIONES es una marca dedicada a la producción de alimentos elaborados para el
consumo individual, tales como comida preparada congelada que se puede conservas hasta
3e meses, y viandas con comida light gourmet para consumo inmediato; para quienes
quieren come platos caseros, sanos, con algo de sofisticación, trabajando con productos
locales. Todas las viandas cuentan con las calorías necesarias para una dieta balanceada,
despachadas hasta la casa del cliente.
2. Identificar el mercado de referencia. Macro y Microtendencias. Segmentación del
mercado de referencia.
Segmentación de mercado de referencia:
La población del target seleccionado tiene ciertos valores y prioridades como: lo
instantáneo, práctico, efímero, fácil y la multiplicidad de las cosas que se están usando.
Involucra a los segmentos más alto de la pirámide socioeconómica, que quieran
implementar una nueva rutina alimentaria. Valora la funcionalidad de los productos y
servicios. Es innovador en la prueba de los productos. No le agrada la rutina y busca cambios
constantes, no es conservador con sus tradiciones, por eso le gustan los cambios. Valora la
calidad de los productos que adquiere
En el ámbito social, posee una vida personal agitada. Le importa tener una vida sana. Es de
un perfil hiperconectado, afín a temas de tecnología y tiene está en una constante conexión
online.
El público objetivo de la comida congelada y viandas a domicilio, atraviesas diversos
intereses y etapas de la vida. El target es C1- C2 de 25-45 años. Solteros o Casados, no viven
solos y no tienen hijos.
Macro-segmentación: Universo de la gastronomía, comida preparada.
Micro-segmentación: Comida sana en viandas y congelada a domicilio.
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Mercado de Referencia:
MERCADO DE LA COMIDA LIGHT
El consumo saludable es un fenómeno cada vez más fuerte en el mundo.
Así lo afirma la consultora Kantar Worldpanel, que dio a conocer en un estudio, realizado el
2012, que el 33% de los latinos ingiere alimentos de bajas calorías.
Entre ellos, señala el organismo, el 61% asume que lo hace para tener una dieta más sana,
el 56% para cuidar su peso, el 42% por recomendación médica y un 25% para darse el gusto
con otras cosas.
De acuerdo con el informe, en Argentina, por cada dos personas preocupadas por el
sobrepeso hay un consumidor de productos light y se ubica en el país latino que más gasta
en comida healthy, seguido por Chile y casi el doble que Venezuela. . Entre más de 900
personas consultadas en Capital Federal y el Conurbano, el 54% de los encuestados dijo
que compra habitualmente productos light.
Cada cincuenta pesos, diez son destinados a comidas sanas y la mayor incidencia es en los
sectores de nivel socioeconómicos más altos con un 14%; 8% en el sector medio, casi igual
que el promedio de Latinoamérica. Es decir, los alimentos light se llevan el 24% del gasto en
comida de los porteños, mientras que la media en Latinoamérica es del 9%. Este estudio
también reveló que 2 de cada 3 personas están preocupadas por el sobrepeso, los
problemas cardíacos y el colesterol. Además, el 60% reveló haber cambiado su
alimentación por una más sana y balanceada.
Al indagar entre los porteños cuáles son los factores que los motivan a consumir cada vez
más alimentos light, se supo que: el 37,6% los consume para cuidar su peso, el 36,7% lo
hace para tener una dieta más sana y el 22,4% por sugerencia de un médico, mientras que
un 15,7% señaló consumirlos para poder luego comer otros alimentos no tan sanos.
Los datos surgen de un estudio sobre 8.100 hogares de 16 ciudades latinoamericanas.
Al momento de buscar una alimentación más saludable, los individuos se inclinan
por reducir el consumo de ciertos productos, antes que por eliminarlos.
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Un 58% de las personas intenta disminuir el consumo de sal, frituras y grasas saturadas,
mientras que un 51% opta por alimentos más sanos y equilibrados. Asimismo, el 57%
reconoce prestar más atención a la información nutricional de las comidas y las bebidas.
Un 19% de las encuestadas admitieron no consumir más frituras, el 14% eliminó a las
gaseosas de la dieta como el 10% prescinde del azúcar pero un 64 se resiste a utilizar
edulcorantes, mientras que un 3% dejó de agregar sal, señala el documento.
MERCADO COMIDA DELIVERY
El mercado delivery de comida online en América Latina va creciendo rápidamente
siguiendo el l ritmo impuesto por países como el Reino Unido, Turquía, India y Estados
Unidos, en donde cadenas como GrubHub mueven cerca de 300 millones de dólares al año;
la turca YemekSepeti 28 millones por concepto de comidas que fueron encontradas desde
su portal y JustEat que hace presencia en Argentina y Brasil y que supera las 300.000
entregas diarias en el mundo entero, tiene 23 mil restaurantes afiliados y 30 millones de
comida entregadas desde su creación.
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StartUps como Sinimanes ( Argentina) ; Clickdelivery, ( Colombia) que ya alcanza 900
restaurantes en el país, Pedidos.ya ( Uruguay) con 2300 restaurantes en toda la región y
OEntregador ( Brasil) que fue adquirida por Peixe Urbano, son algunos de los principales
jugadores del nicho.
¿Cuál es la realidad de este mercado en América Latina? De acuerdo el informe publicado
por Revista La Barra, referente en el área de gastronomía en Colombia, el mercado
potencial en América Latina está ahí: la gente que quiere y puede comprar online, que asiste
diariamente a oficinas, que tiene el poder adquisitivo representa el 60% de las visitas a los
sitios de domicilios de comida a través de Internet.
Solamente en Colombia durante los últimos 10 años el mercado ha crecido desde los 3.5
millones de transacciones y 23 millones de dólares en ventas en el 2001, a 100 millones de
dólares en el 2011. El líder indiscutible en este mercado en la región es Argentina, en donde
el modelo ya ha evolucionado tanto que hay plataformas pensadas para hacer reservas de
restaurantes online como Restorando y Bukeala que se encuentra en fase de pleno
aterrizaje en Colombia.
Este área de negocios crece a un ritmo del 12% anual imponiendo a la industria
gastronómica a llevar su batalla por la preferencia de los comensales a lo on line. Otro factor
Casual Rapida24%
Comida Casual20%
Fast Food18%
Comida familiar15%
Cenas Gourmet12%
Casi Casuales11%
VENTAS SEGUN TIPO DE COMIDA
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de importancia es el desarrollo de aplicaciones móviles para que los pedidos puedan
hacerse desde allí, terreno en el que Pedidos.ya ha incursionado con el lanzamiento de su
aplicación móvil; así como incursión en el mercado de las cuponeras y los descuentos.
¿Cuál es el público objetivo de este mercado? De acuerdo con el Barómetro 2012 de la
comida a domicilio, realizada por Just Eat:
“..las personas que más piden su comida por este medio se encuentran en un rango
de edad de 20 a 45 años, con especial preferencia del segmento de 20 a 35, la
denominada generación consola que vive en grandes ciudades; son en su mayor
parte estudiantes o jóvenes que han obtenido su primer empleo. Suelen ser solteros
que viven solos o con sus padres y comparten el mismo tipo de aficiones como el
interés por las nuevas tecnologías y el uso del ordenador, el cine, los videojuegos, el
deporte, etc. Además, mantienen una constante búsqueda de ofertas por Internet.
El otro grupo más activo está formado por personas de entre 35 y 45 años que viven
en medianas y grandes ciudades, con un horario laboral a tiempo completo que
suele prolongarse hasta tarde en la oficina. Asimismo, las personas divorciadas y con
niños pequeños suelen hacer uso de esta plataforma online.”
En cuanto a los métodos de pago, muchas de estas plataformas han adoptado el sistema
semi-offline que consiste en hacer el pedido a través de Internet, pero hacer el pago al
domiciliario cuando llega con el pedido. Sin embargo los medios de pago se dividen en un
50-50 entre el efectivo y el pago con tarjetas. El gasto medio por persona es de USD 12 y la
mayor parte de estos domicilios (90%) se piden desde el hogar, frente a un 10% de pedidos
desde el trabajo. Un dato adicional muy interesante: los pedidos aumentan un 140% en las
fechas futbolísticas.
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3. Investigar y presentar las tendencias contextuales y de mercado de la
categoría de pertenencia. (Investigación de Mercado. Contexto sociocultural y
económico)
FOOD TRENDS
- La National Restaurant Association de Estados Unidos ha estimado las tendencias
gastronómicas para este año. Pero esta predicción no es a ciegas, se basa en la consulta
a 1.800 chefs y camareros profesionales, que a su vez se guían por las ventas y las tendencias
qué ellos ven en sus restaurantes.
Las 10 principales tendencias gastronómicas que veremos en las cartas y menús del 2013
serán los siguientes:
1. Carnes y mariscos de origen local
2. Productos agrícolas cultivados localmente
3. Comidas más saludables para niños
4. La sostenibilidad ambiental como un tema culinario
5. Nutrición infantil como tema culinario
6. Nuevos cortes de carne (por ejemplo; Denver steak, pork flat iron, teres major)
7. Abastecimiento Hyper-local (por ejemplo, restaurantes con huerta)
8. Cocina sin gluten
9. Mariscos Sostenible
10. Alimentos integrales en las comidas para niños
Como vemos, las dos grandes tendencias gastronómicas irán de la mano del producto local
como ya viene comentando la revista Time hace años y la gastronomía infantil, más cuidada
y saludable.
Siguiendo en el ranking, vemos lo siguiente:
11. Alimentos que vienen de las granjas
12. Alimentos sin trigo (por ejemplo, la quinoa, el arroz, el trigo sarraceno)
13. Pescados no tradicionales
14. De inspiración étnica (por ejemplo, productos para el desayuno huevos revueltos,
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tortitas Chorizo leche de coco)
15. Frutas y verduras en la gastronomía para niños
16. Salud y nutrición como tema culinario
17. Medias porciones, raciones más pequeñas por un precio menor
18. Helado House-made
19. Arroz negro
20. Camiones de comida
Vemos que la comida saludable y opciones que antes no se valoraban, ahora son tendencia.
Como datos interesantes, podemos ver que:
El 55% de los chefs dijo esforzarse siempre para hacer sus recetas de la manera más
saludable posible.
El 27% señaló que el valor nutricional juega un papel central en el desarrollo de los platos
que cocina.
El 32% dijo que su estrategia para hacerle frente al aumento del precio de ciertos
ingredientes consiste en cambiar sus menús
El 25% recurre a la modificación de las recetas de sus platos.
FUENTE: Expohotelb2b
Centro de referencia en investigación alimentaria y marina
AZTI-Tecnalia es un Centro tecnológico español, experto en Investigación Marina y
Alimentaria .Es una Fundación comprometida con el desarrollo sustentable desde un punto
de vista social, cuyo objetivo es el desarrollo social y mejora de la competitividad en sus
sectores de actuación, el mar y los alimentos, mediante la investigación e innovación
tecnológica. Ofrece el mejor servicio en Investigación, Desarrollo e Innovación para la
industria de la alimentación.
La comunidad internacional de ‘observadores alimentarios’ trabajará en proyectos de
investigación relacionados con las necesidades del sector alimentario. Aportará
información de alto valor que será procesada en el Observatorio de Tendencias e
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Innovación de AZTI-Tecnalia y transferida a las empresas de alimentación como fuente de
inspiración para la innovación
AZTI-Tecnalia realizo una investigación de tendencias las cuales son las principales
tendencias que pueden tener un mayor impacto el ámbito alimentario ahora y en el futuro,
llamado EATendencias: El consumo alimentario en Europa horizonte 2020, en 8 tendencias.
A pesar que cada una de las tendencias son importantes para este trabajo, se
especificaran con detalle solo las que son relevantes para el desarrollo de la marca.
1. “Food Telling”. Alimentos con Mensaje. Da respuesta a una demanda de información
transparente, atractiva y cercana. Conecta al consumidor con lo que consume y dota
de mayor identidad y autenticidad a los propios alimentos.
2. “SuperSense”. Experiencia Multisensorial. Busca una provocación de los sentidos,
generando una experiencia sensorial original, placentera, intensa y plena.
3. “Slowcal”: Implica una mayor concienciación del impacto del consumo alimentario en
el ámbito personal, social, económico y ambiental y, por tanto, mayor responsabilidad.
Busca un consumo de calidad, donde prevalece el disfrute, el equilibrio, la
sostenibilidad y lo cercano.
4. “Here & Now”: Aquí y Ahora. Facilita el estilo de vida de los nómadas urbanos, que
demandan salud, flexibilidad, optimización del tiempo y gratificación instantánea de
sus necesidades en cualquier momento y lugar. Se impone el acelerado ritmo de vida
de las sociedades occidentales, marcado por la movilidad, la conexión al ahora, la
presión del tiempo…Parte de la “culpa” la tiene la tecnología, esa conectividad
permanente que nos hace estar enganchados al tiempo real y la gratificación
instantánea, y donde se torna necesario conciliar la vida on y off line.
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Según el estudio sobre las actitudes y comportamientos online de las persona de Digital
Life en Europa, en España internet cada vez es más relevante para el consumidor y por
primera vez supera en frecuencia de uso a la televisión. El 93% de los jóvenes entre 16
y 20 años son los usuarios que pasan mayor tiempo conectados y los más implicados.
Una generación que va a ser determinante para el desarrollo de esta tendencia, ya que
la fusión de la tecnología en la vida de los adolescentes ha promovido cambios
sustanciales en formas de trabajar, comprar productos, informarse y relacionarse.
La tendencia Here&Now está contextualizada en un entorno urbano, y asociada a los
denominados “nómadas urbanos” que se caracterizan por demandar flexibilidad, que
realizan actividades paralelas, que buscan la conectividad permanente y no conciben su
vida offline sin la online.
Focalizando la tendencia en el ámbito alimentario, estos consumidores
buscan soluciones de comida que permitan y faciliten este estilo de vida. El momento
de consumo aquí pierde la importancia que se otorga en el marco de otras tendencias
(como la anteriormente presentada, slowcal), mientras adquiere importancia las
posibilidades de realizar tareas paralelas en el momento del consumo. Es la tendencia
de la conveniencia “on the go“, de la comodidad de consumo en cualquier momento y
lugar.
Un ejemplo bastante sofisticado de cómo poder degustar una buena comida, variada y
caliente, mientras se está en el trabajo, es un lunchbox electronico.
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Contiene una batería que se puede cargar como si de un USB se tratase, mientras
trabajas con tu computador.
Un aspecto clave de la tendencia Here&Now es que, el momento de consumo
normalmente es rápido, pero tenemos que olvidarnos del “fast food” como concepto
poco saludable porque en esta tendencia se imponte la “fast health”, buscando un
equilibrio entre el estilo de vida móvil y la salud. De ahí que los conceptos de producto
para consumir sobre la marcha pasan por ejemplo de los snacks clásicos a los de
pescado, verduras u hortalizas, y en este caso, tomates cherry.
En este caso el público destinatario son los niños, una alternativa saludable rica en
vitaminas para la merienda. He aquí otro ejemplo de la relevancia que adquiere el
envase en esta tendencia, incorporando un formato de apertura fácil para que los más
pequeños lo puedan consumir sin ayuda de los adultos. Otra opción de snack, pero
ahora para los mayores, pero con paladar refinado. En este caso es el caviar “on the go”.
5. “Eater_tainment”. Experiencia Alimentaria. Implica indulgencia y autocomplacencia a
través de experiencias memorables que conecten con las necesidades emocionales de
los individuos. Aventura, diversión, sorpresa y entretenimiento aportan valor añadido
al producto, en clave de experiencia.
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6. “MadeSimple”: Házmelo Simple. Se trata de la demanda de soluciones flexibles que
permitan la compra y consumo inteligente, optando a la mejor opción en el menor
tiempo posible. Está asociada tanto al producto como al proceso de compra y consumo
a través de servicios/herramientas que simplifiquen y faciliten la vida a los
consumidores.
La palabra clave es simplicidad. Uno de los ponentes hacía un paralelismo entre cómo
el mundo científico simplifica los procesos, reacciones, etc. en fórmula y cómo nuestro
cerebro de individuos complejos también tiende a simplificar ante el abrumador acoso
de información que sufre diariamente.
Infoxicación es una palabra que define claramente el mundo en el que vivimos.
Sobreexpuestos a la variedad, la información, y con el tiempo limitado, es normal que
el momento de consumo genere ansiedad. Porque además tenemos la presión de
tener que hacer la elección inteligente, será porque no tenemos medios a nuestro
alcance.
Además, y aunque dedicamos un importante porcentaje del tiempo de ocio a las
compras, el tiempo dedicado a la compa de comida va en descenso, siendo en este
caso el “speed shopping” es una tendencia cada vez más fuerte.
¿Por qué no facilitarlo este “fast shopping” mientras esperamos el metro? Esto es una
realidad en Holanda, por ejemplo, donde tienen espacios virtuales en los que se
disponen los productos con sus códigos de barras y mediante escaneo los
consumidores puede realizar la lista de la compra digital, que será enviada
posteriormente a la tienda elegida para el cliente para su recogida.
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Toda esta situación hace necesario simplificar los procesos de elección y compra de
alimentos. Made Simple se refiere al desarrollo de soluciones flexibles y fáciles que
permitan la compra y consumo inteligente, simplificando la elección y optando a la
mejor opción, a la vez que ahorrando tiempo y en definitiva facilitando la vida a los
consumidores.
Esta tendencia está asociada tanto al producto como al proceso de compra y consumo.
Podríamos decir que es una derivada, mucho más amplia, del ya conocido término
convenience dentro del ámbito alimentario (asociado a la facilidad de consumo y
preparación de un alimento). Veamos manifestaciones concretas de esta tendencia.
Partiendo del propio concepto de producto, se busca volver a lo simple, al número
reducido y equilibrado de ingredientes, a productos más naturales y menos
procesados. Los mensajes claros que enfatizan la simplicidad o la bondad inherente a
los productos son percibidos positivamente por los consumidores, ya que les facilitan
su elección.
De nuevo en esta tendencia el papel de la tecnología es fundamental, ya que los
consumidores buscan tener acceso en el punto de venta a opiniones de otros
consumidores, comparadores de precios, en definitiva, herramientas que den más
información al consumidor para la toma de decisiones. Y que faciliten la compra, por
ejemplo en todas las oportunidades que se están abriendo para comprar directamente
tanto a productores como a distribuidores. Esto mejora la satisfacción de los clientes,
que perciben un papel más inteligente en el proceso de compra. Un ejemplo de
aplicación móvil que te ayuda a realizar la elección óptima en el momento de compra
es Fooducate, ante el poco tiempo disponible para analizar las etiquetas y extraer la
información importante de
las mismas.
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Sin duda la tecnología es el medio y los mismos consumidores son más que nunca
prescriptores. Según el macroestudio de TNS Digital Life, el 40% de los internautas
españoles confía en los comentarios en Internet sobre productos o marcas que realiza
gente que no conoce y el 55% de los internautas españoles comenta en la red sobre
marcas para ofrecer su asesoramiento. A nivel mundial, un 62% de los internautas
asegura dar más credibilidad a un extraño del otro lado del mundo que a la propia
marca. Y según otros estudios el contenido digital para dispositivos móviles influye en
el 25% de las compras
Otro ejemplo de fórmula diseñada para los niños de familias acomodadas y ocupadas,
pobres de tiempo, que buscan sin embargo opciones saludables a la hora de la
alimentación. La cadena Kidfresh ofrece desayunos, almuerzos, snacks y cenas para
consumir o allí o “sobre la marcha”. También tiene servicio online y aplicación para
móviles (localización de puntos de venta/consumo y pre-elección de productos).
Abierto “casi” las 24 horas del día.
7. “MyHealth”: Salud Personalizada. Representa una actitud proactiva y responsable hacia
la promoción, prevención, conservación y monitorización del bienestar y la salud de
cada uno. Persigue una alimentación adaptada a las necesidades personales para
lograr el equilibrio físico, mental y emocional.
No es ningún secreto que avanzamos hacia una sociedad con problemas dietéticos y
de salud debidos, en parte, a una mala alimentación o mejor dicho, una mala
sobrealimentación. La Organización Mundial de la Salud estima para las próximas
décadas un incremento a nivel mundial de las enfermedades crónicas relacionadas con
la alimentación (cardiovasculares, obesidad o diabetes mellitus, entre otras) derivadas
del actual sistema de vida. Según un estudio llevado a cabo por Telefónica I+D, en el
2020 habrá 2.000 millones de personas obesas en el mundo, ¼ de la población
mundial. Todo ello sin perder por supuesto, el punto de vista económico, ya que todas
estas tendencias implican un incremento significativo en los gastos sanitarios que
deberán soportar los distintos países para afrontar este problema. El mismo estudio
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de Telefónica indicado anteriormente estima un aumento del gasto sanitario de un
50% en el 2020.
Por todo ello, el factor salud sigue siendo muy relevante en muchos ámbitos, y
especialmente en el alimentario. Si bien la salud constituye en sí un concepto con
mucho peso e influencia en el ámbito alimentario desde hace ya tiempo, la esencia de
MyHealth, salud personalizada, se centra en el interés por gestionar la salud propia.
Los consumidores quieren estar bajo control pero por ellos mismos. De ahí la mayor
pro actividad en prevenir, examinar, mejorar, monitorizar y gestionar la salud personal.
Aunque para llegar realmente a una alimentación personalizada todavía queda un
importante camino que recorrer, cada vez es más frecuente ver productos en el ámbito
de la salud dirigidos a individuos con problemas concretos (población alérgica, salud
cardiovascular) colectivos de edad específicos (tercera edad, niños), u incluso
orientados a distintas necesidades según el sexo (masculino o femenino). Como ya
hemos avanzado en otros post, es necesario una aproximación más ajustada para
plantear nuevos conceptos de productos y servicios acorde a unas necesidades más
particulares e individuales.
La empresa de investigación Technavio predice que las aplicaciones móviles
relacionadas con la salud a nivel global llegarán a 4.1 billones de dólares en el 2014
(partiendo de 1.7 billones en el 2010.
MyHealth trata de equilibrar la salud y el bienestar tanto del punto de vista físico como
emocional. Ambos aspectos convergen claramente en uno de los problemas más graves
a los que se están enfrentando nuestra sociedad: la obesidad. Y es que dentro de esta
tendencia una corriente clara va en el camino de la prevención de la obesidad y el
control de peso.
Un caso claro de personalización de la salud se da en las diversas iniciativas que se están
abordando para acometer mejoras en la nutrición de la población que se encuentra en
la base de la pirámide (países en vías de desarrollo, con bajos ingresos y gran número
de población). Así, por ejemplo, Pepsico India está probando en ese país dos nuevos
productos: una bebida con electrolitos y glucosa, y un snack fortificado con hierro.
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Creciente es también la tendencia a desarrollar productos específicos para el nicho de
los senior, con necesidades especiales. Como ejemplo la bebida láctea + 50 lanzada en
Polonia por el grupo Danone, que ha apostado por el segmento sénior con diferentes
soluciones para el envejecimiento activo y saludable. Enriquecida en magnesio, con
bacterias probioticas y L.casei Defensis que ayuda a proteger el sistema inmunitario.
Por último, y afinando más en el estilo de vida que en la segmentación por edad,
también están en auge los productos orientados a los deportistas. Productos
alimenticios, no los suplementos a granel. De nuevo volvemos a Japón, donde han
lanzado al mercado un atún fortificado para atletas. En concreto está fortificado un
compuesto que se encuentra en grandes cantidades en los músculos del atún y que la
empresa fabricante extrae a través de un proceso diseñado por ellos mismos.
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8. “EgoFood”: Expresión Alimentaria. Está asociada a la expresión de la identidad (de
forma individual o dentro de un colectivo), “personificando” en los productos de gran
consumo los deseos, valores o aspiraciones propias.
Fuente: Food Trend Strotters
Platos preparados para el estilo de vida actual
¿Cuáles son las últimas tendencias en el lanzamiento de platos preparados en Europa? La
demanda de estos productos es creciente ya que casan perfectamente con el estilo de vida
actual de muchos consumidores “pobres de tiempo”, que viven solos o que no quieren
cocinar el fin de semana. Resultan también socorridos para los consumidores que por temas
económicos ya no pueden salir tanto a comer fuera o para los que no saben cocinar pero
les gusta disfrutar de un buen plato elaborado “al estilo casero” o con un “toque de chef”.
Observamos también que muchos consumidores no se conforman con que se lo den todo
hecho y disfrutan de aquellos platos o Kits de comida en los que participan activamente en
su preparación final, dándole su toque personal y creativo.
El mercado europeo de los platos preparados
El Reino Unido y Francia lideran el lanzamiento de nuevos productos en Europa con una
evolución positiva desde 2008. Los fabricantes se han centrado en el lanzamiento de platos
preparados refrigerados. Representan el 52% de todos los nuevos lanzamientos en Europa.
La bandeja es el formato más empleado en los platos preparados refrigerados en Europa.
Sin embargo el uso del formato tipo tarrina va en aumento, principalmente debido al
desarrollo de las comidas preparadas individuales en formato “box” en Francia. Aumentan
las propuestas para niños y seniors.
Las Top 10 tendencias en platos preparados
Práctico: microondable, listo en pocos minutos, formatos tipo pasta box para consumo
on-the-go, porcionable
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Natural (sin aditivos artificiales), orgánico, simple, fresco, mínimamente procesado
Libre de alérgenos (gluten, lactosa)
Vegetariano. Incorporación de vegetales, frutas, cereales u otros ingredientes con
beneficios de salud “inherentes”
Propuestas saludables: bajos en grasas, calorías o sal. Ricos en fibra, proteínas.
Control de peso y alta saciedad.
Calidad de restaurante en casa. Platos Gourmet, Chef
Combinaciones únicas de sabor. Cocina étnica
Envasado biodegradable, envases que no queman al contacto
Crecimiento imparable de las marcas de distribuidor. Productos económicos y gamas
Premium
Ejemplos de últimos lanzamientos interesantes, representativos de las tendencias citadas:
Lunch Box - Pasta Box, Wok in Box, Box trotter (Sodebo, Francia y Bélgica).
Micoondables. Listo en 2 minutos en microondas. El producto esta refrigerado. Envase
de 300 gr. que incluye cubiertos. Fuente: Food Trend Strotter.
Gastroboom en Argentina (publicado en revista Ohlala edición
agosto 2013)
1. Ricuras 2.0: Fotos de platos caseros o de exquisiteces probadas en algún restó cool
invaden redes como Instagram, Pinterest o Twitter. Incluso, algunos restaurantes ponen en
su carta un hashtag con el que invitan a los comensales a que compartan sus fotos y
opiniones en las redes, para que sean de ayuda para próximos clientes. Así, cuando alguno
no sabe qué elegir, chequea el hashtag de la carta y ve todas las menciones relacionadas.
Pero, más allá de las redes archiconocidas, hay otras que suman usuarios. Foodspotting o
Foursquare funcionan como geolocalizadores en los que los usuarios hacen check in en el
restó en que están y en el plato que comen. Una más, del estilo de Pinterest o Instagram,
es Yumalicious, una aplicación en la que encontrás fotos súper tentadoras
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2.- Festivales: Cada vez son más. Las ferias y los festivales copan la ciudad con propuestas
gourmet que son un éxito. Y, aunque algunos comenzaron como eventos únicos, pegaron
tanto que planean convertirse en clásicos anuales. A principios de este año debutó Buenos
Aires Food Week , en la que se podía ir a comer a veinticuatro de los restós más top a menos
de la mitad del precio habitual. También se organizó la Semana de la Gastronomía Española
(con degustaciones y cursos), el Bocas Abiertas en San Isidro y el Tales of Cocktail, un festival
de tragos que reunió a los mejores baristas. Además, todos los meses el Gobierno de la
Ciudad promociona el Buenos Aires Market, un mercado al aire libre en el que muchísimos
puestitos ofrecen productos orgánicos y alimentos naturales. Este mes, la cita es el 17 y el
18 en la plaza San Martín.
3.- Tours: Convencidos de que la gastronomía puede ir de la mano de la sorpresa, la
creatividad y la diversión, surgieron los tours gastronómicos. ¿Los más organizados? Los de
Fuudis, que proponen un recorrido por tres restaurantes de un barrio en una misma noche.
En cada lugar, el grupo, además de conocerse y divertirse, come la entrada, el plato principal
o el postre en una cena de tres pasos. El precio de esta experiencia ronda los $270.
4.- Foodtrucks: La evolución del carrito de la Costanera, pero muchísimo más cool. En el
mundo son tendencia y en ciudades como Nueva York o París hay food trucks o
"camioncitos" que venden de todo. Acá, aunque todavía no están autorizados en la vía
pública, ya hay dos que suman
adeptos: Hollywood Dogs y The
Food Truck Company . Los dos
se mueven por la noche
porteña entre fiestas privadas,
festivales y boliches.
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5.- Viandas Gourmet: Lejos de las ya instaladas viandas light y a años luz del facilismo del
delivery de pizza y empanadas, se empieza a instalar la propuesta gourmet a domicilio.
Platos de alta gama, elaborados artesanalmente y con ingredientes premium que se venden
como vianda, listos para comer en cualquier lugar. Gama Gourmet, por ejemplo, te envía a
tu casa matambre a la pizza con batatas
y cebollas doradas, salmón con azafrán y
cítricos, milhojas de papas, risotto de
hongos y vegetales y muchos platos
típicos de restaurante, pero envasados al
vacío para guardar en la heladera y
calentar en cinco minutos cuando
quieras.
6.- Doña Petrona: Otro de los pilares fundamentales del gastroboom es el retorno de la
cocina casera. Bajo el lema "menos delivery y más manos en la masa", los amantes del buen
comer tienen "cocinas Pinterest" (llenas de utensilios divinos y detalles vintage), siguen
blogs gourmet, saben dónde conseguir los ingredientes más raros y toman cursos de cocina
para aprender a hacer platos típicos. Se trata de la versión más tentadora del do it yourself
(hágalo usted mismo), que implica una vuelta a lo artesanal, a lo casero. Hoy, hacer tu
propio pan -también yogures o incluso helados- es tendencia. Se multiplican las escuelas de
cocina y los cupos de los cursos siempre se completan: comida ayurveda, cocina peruana,
asiática o mexicana, pastelería, carnes, paellas y mariscos son algunas de las especialidades
que más se eligen.
7.- Pop-ups: Son restaurantes secretos con chefs de turno que se improvisan en museos,
bares, talleres de arte o hasta en el living de alguna casona abandonada y solo se hacen
públicos mediante las redes sociales un par de días antes. Hay distintas opciones: las cocinas
rodantes y los restaurantes a puertas cerradas. En el primer caso, se trata de un colectivo
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de cocineros o algún chef en particular que se mueve por la ciudad y desembarca en
restaurantes como "chef invitado" o propone cenas especiales en espacios alternativos.
Narda Lepes con su proyecto Boca de Lobo, por ejemplo, llega cada mes a un restaurante
diferente para intervenir el menú. ¿Un dato? El 10 de agosto, va a estar en Sucre (Sucre 676,
Bajo Belgrano). Los restaurantes a puertas cerradas, por otro lado, vienen de la mano de
chefs que buscan romper con lo tradicional y abren las puertas de sus hogares para deleitar
a unos pocos visitantes con las delicias caseras más sofisticadas. Uno de ellos (¡hay miles!)
es Cocina Sunae, en Colegiales, donde podés probar riquísimos platos del Sudeste Asiático.
8.- Celebrity Chefs: Naturalmente, a partir de toda esta movida foodie, los chefs tomaron
gran protagonismo. En el mundo, el supermediático chef británico Gordon Ramsey puso de
moda los realities como Hell's Kitchen, MasterChef y Top Chef. En el país, el último celebrity
chef es Leandro Cristóbal, el excéntrico cocinero de Café San Juan. Su propio reality se emite
por Utilísima y por Fox Life.
9.- Food Stylists: Y, como la comida primero entra por los ojos, este boom trajo consigo la
explosión de una vieja profesión que llega recargada: los food stylists. Como si se tratara de
productores de moda (pero ahora con comida), cuidan la estética con que los alimentos son
presentados al comensal y también producen platos al detalle para la captura de fotos
publicitarias o ilustrativas en un menú. Susan Spungen es una reconocidísima food stylist a
nivel mundial, famosa por crear la imagen gastronómica en películas como Julie & Julia o
Comer, rezar y amar. En la Argentina, están Virginia Sar, Anna Kevile Joyce, Francisco
Martínez y Silvina Torres.
10.- Meal-sourfing: ¿Te acordás del couchsurfing? Es esa tendencia de turismo que se trata
de ofrecer el sillón de tu casa (coach en inglés) o una cama extra a través de una página web
especializada como Airbnb para que algún viajero pase un par de noches. Con esa idea como
inspiración, los hermanos Tomás y Magdalena Bermúdez junto con dos amigos fundaron
Cookapp, un sitio web a través del que podés reservar para salir a comer a casas de
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cocineros amateur con ganas de compartir el gusto por la comida. Es simple: están los
cocineros que se postulan en la página (eligen menú, precio y fecha) y todos los demás que
se fijan qué los tienta más y hacen sus reservas (para ir solos o con amigos). Una vez que se
completa la cantidad de comensales, llega un mail con la confirmación de la reserva y los
detalles. La idea principal del mealsurfing es que todos los días, y en cualquier lugar, sientas
que podés ir a comer a la casa de un amigo
11.- Almacenes Cool: Con el icónico Dean &Delucca neoyorquino como inspiración e izando
la bandera de lo orgánico y natural, los nuevos almacenes cool (cada vez hay más) remiten
a las viejas costumbres de consumo, a los tiempos en los que las amas de casa iban a la
proveeduría. Y, aunque es cierto que acá el marketing metió la cola y, entre pizarrones con
onda, cartelitos en inglés y canastos, muchas veces se abusa de los precios, la oferta
premium los convierte en verdaderos "mercados de hallazgos". Así, en lugares como The
Pick Market, Natural Deli o Punto Cuc, podés conseguir muchísimas excentricidades como
humo en polvo o kim chi (repollo fermentado).
12.- El dia de… : Ya existía el Food Revolution Day , que se festeja mundialmente el 17 de
mayo, pero ahora, como la movida foodie local está a full, la Argentina ya tiene su propio
Día del Gourmet. Es el 14 de abril y la propuesta es súper abarcativa: desde precios
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especiales en los mejores restaurantes hasta descuentos exclusivos en productos gourmet,
además de charlas y degustaciones. Y, aunque es solo un día al año, en su Facebook
(DiaDelGourmet) siempre publican ofertas de productos premium y pasan la data de clases
gratuitas.
3. Plantear la estructura competitiva. Qué drivers identifican a sus competidores o key players de la categoría.
Los posibles competidores para PORCIONES son: Light Food: comida saludable y Simple Food,
ambos empresas de viandas con comida light, con información nutricional y con viandas
con calorías necesarias. Otro posible competidor son Viandas Fiaca, que ofrecen los mismos
servicios que PORCIONES, comida congelada y viandas, pero sin el servicio de las calorías.
De igual manera, los supermercados ofrecen comida preparada, no delivery, pero es un
gran competidor, porque es el primer lugar donde la gente va por comida, preparada o no
preparada.
5. Definir la Visión y la Misión de la marca o emprendimiento a desarrollar
MISION
Ofrecer a nuestros clientes alimentos sanos y de calidad con excelente relación costo-
beneficio, con servicio orientado a la alimentación saludable y baja en calorías de nuestros
productos para satisfacer a nuestros clientes y al mismo tiempo satisfacer su paladar.
VISION
Ser una empresa líder en la producción de viandas y alimentos congelados delivery en
Capital Federal, con excelente servicio y calidad de nuestros productos
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6. Identificar las ventajas competitivas y aplicar el modelo de Porter de rivalidad ampliada. La ventaja competitiva de PORCIONES en comparación con la competencia es que es una
empresa que produce platos clásicos y caseros con un twist gourmet, todo estos con
productos locales.
Modelo de rivalidad ampliada de Porter.
Amenazas de los nuevos entrantes:
La posibilidad que nuevos competidores ingresen al mercado depende del crecimiento del
mercado de las viandas y congelados, y que estos competidores tenga una ventaja
diferenciadora a los productos ya existentes. PORCIONES ya cuenta con competencia
directa, por lo tanto está atenta a los competidores ya existentes tanto como a los nuevos
que pueden estar a la espera y con nuevas ideas para ingresar al mercado.
Poder de negociación con los proveedores:
Al trabajar con productores locales de la materia prima que utilizaremos, que suelen ser de
producciones pequeñas, que a veces son desplazados por multinacionales; existe una gran
posibilidad que el nivel de negociación sea más alta, por la cantidad de compradores que
suelen tener es baja, ya que no son de grandes producciones y la materia prima que se usara
no es de tan alto costo. Esto los hace más propensos a estar dispuesto a negociar por los
productos e ingredientes de los cuales nos abastecerán.
Poder de negociación con los clientes:
Nuestros productos están dirigidos a quienes están en busca de la comodidad, practicidad,
lo fácil y lo sano. Esto puede llegar a ser un lujo ya que no todos pueden costear la
comodidad de tener comida casera preparada en el refrigerador sin cocinar, y que sea
comida sana, por lo tanto, podemos negociar con los clientes en cuanto cuesta esta comida
y reflejarlo en los precios de nuestros productos.
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Amenaza de productos sustitutos:
Los sustitutos de nuestros productos es la comida rápida, dejando de lado el hecho que
nuestros productos persiguen la idea de que sea bajo en calorías.
7. Desarrollar un planteo preliminar de la Arquitectura de Marcas del emprendimiento. PORCIONES intenta establecer una estructura organizacional del portfolio de marcas de la
empresa, en los que pretenderá establecer una relación estratégica entre la marca
corporativa, las unidades de negocios y sus productos y servicios. De esta manera veremos
las posibilidades de extensión de la marca.
Línea de viandas de desayunos: Crear desayunos, siguiendo la línea de light-gourmet
bajo en calorías del resto de los productos.
Linea Viandas para línea de colectivos de larga distancia: contar con viandas para los
pasajeros de buses que tenga las características específicas para poder ser
consumidas en un lugar reducido y de difícil movilidad.
Delivery a oficinas y lugares de trabajo: De esta manera se estaría extendiendo el
área de reparto y el lugar de consumo del producto.
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Catering para oficinas y lugares de trabajo: En un ambiente informal de área de
trabajo, se podría ofrecer catering de almuerzos y desayunos, para la comodidad de
los clientes y un ambiente relajado en el lugar de trabajo.
Venta de los productos en lugares públicos: Este punto sería posible solo para las
viandas light, las cuales podrían ser vendidas en carritos o food trucks, en lugares
públicos como la calle: en lugares como el microcentro donde la gente va con prisa
y sin tiempo para almorzar, y parques: durante los fines de semana, cuando mucha
gente sale de paseo o disfrutar del aire libre y al mismo tiempo tener comer sin la
necesidad de llevarlo de la casa o consumir otro tipo de productos que se venden
en carritos que suelen ser comida rápida chatarra.
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8. Desarrollar una matriz de segmentación para la marca (variables precio, tipo de
consumidor, disponibilidad, competencia, factor de decisión de compra, otros).
Super premium Premium Básico
Precio $47 $38 $27
Tipo de consumidor Busca calidad Busca calidad, comodidad y
precio
Busca precio y el más bajo
Factor de decisión de compra
Comodidad Relación comodidad-
precio
Precios bajos
Tendencia En crecimiento En crecimiento En franco crecimiento
Competencia Crece gradualmente
En crecimiento basado en
relación precio-calidad-
comodidad
Basada en el precio
Disponibilidad Baja Suficiente Suficiente
Retail Venta directa Venta directa Venta directa
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9. Definir segmentación del mercado de referencia al menos utilizando 4 variables de
segmentación.
Estilo de vida: Los productos de PORCIONES están dirigidos a personas de 25 a 45 años,
solteras o casadas, sin hijos, que llevan un estilo de vida ajetreado y no tiene tiempo ni
ganas de cocinar cuando llegan a casa de un día de trabajo. Buscan comer bien sin necesidad
de salir a restaurante.
Nivel socioeconómico: Debido a precio de nuestros productos y la frecuencia de su uso, los
productos estar dirigidos a personas con un nivel socioeconómico C1-C2
Zona urbana/suburbana: PORCIONES está dirigido a personas que vivan en la Cuidad
autónoma de Buenos Aires, ya que son repartidas de forma delivery a los clientes.
Frecuencia de Uso: Los productos que PORCIONES ofrece son de una frecuencia de
consumo alta, ya que puede llegar a consumirlos 2 veces al día, 5 días a la semana, si es que
el cliente decide consumirlo todo el tiempo.
10. Definir posicionamiento de marca.
El posicionamiento de la marca PORCIONES está basado en la estrategia de marketing
diferenciado, en donde queremos distinguir frente a la competencia adecuándonos a las
necesidades específicas de nuestros clientes. Intentar implementar nueva líneas de
productos y nuevos canales de distribución distintos a nuestros competidores. Queremos
ser reconocidos como una empresa con productos de buena calidad alimenticia trabajando
local y preocupándose por la economía local, sanos y gourmet al mismo tiempo. Poder
satisfacer las necesidades de tiempo y comodidad de nuestros clientes, siendo aquellos que
llegan a tiempo con los pedidos cumpliendo los límites de entrega propuestos por nosotros
mismos.
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Nuestro posicionamiento lo queremos basad en las ventajas o en la solución aportada de
nuestros productos, siendo un solucionador de problemas básico que se vive al dia día al
momento de llegar a casa después del trabajo y no querer cocinar; y nuestro producto
soluciona ese problema básico de cualquier
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Bibliografía
Santesmases Mestre, M.; Sánchez de Dusso, F. y Kosiak de Gesualdo, G. (2000). Marketing: conceptos y estrategias (2ª). Madrid: Pirámide. (658.8 SAN)
Lambin, J. (1995). Marketing Estratégico (3ª ed.). Madrid: McGraw-Hill. (658.8 LAM)
Aaker, D. (1996). El éxito de tu producto está en la marca. México: Simon & Schuster.(658.827 AAK9)
Ries A. y Ries L. 22 leyes inmutables de la marca. MacGraw-Hill
Ries, A. y Trout, J. (1998). Posicionamiento. España: McGraw-Hill.